GARGANTUA y PANTAGRUEL.

Carimañola.

2011-05-07T00:27:00.000-07:00

La carimañola, caribañola o caramañola es un frito típico de la Costa Caribe colombiana y de Panamá, muy arraigado en el departamento del Atlántico. Es un alimento a base de yuca, relleno de queso costeño o de carne molida aliñada. Es un plato que refleja el sincretismo cultural de las razas negra, europea e indígena. En el interior de Colombia existe un plato similar conocido como pastel de yuca.
En Panamá la carimañola se consume en los desayunos junto con carne guisada, hígado encebollados entre otros.
La yuca se cocina en abundante agua con un poco de sal; cuando está blanda se muele, se forman zeppelines huecos que se rellenan con queso costeño o con carne molida (preferiblemente capón, sofrita con ajo, tomate, cebolla, comino, pimienta y una pizca de achiote) y se fríen en abundante aceite.

Paska.

2011-01-06T00:47:00.000-08:00

El paska es un pan de Pascua oriundo de los países eslavos y presente en Europa oriental y entre la población del Medio Oeste estadounidense descendiente de emigrantes. Se elabora con mantequilla, huevos y azúcar. Se emplea una mezcla de huevo y agua para glasearlo.
Es tradición cristiana en muchos países eslavos tomar este pan en Pascua. Diverso simbolismo cristiano se asocia con características de los panes de tipo paska. Su interior puede ser una espirar amarilla y blanca, que se dice representa el ascenso de Cristo en la fe cristiana, mientras el blanco representa el Espíritu Santo. Una versión de este pan de Pascua se elabora añadiéndole cerezas marrascas para simbolizar las joyas reales en honor de la resurrección de Jesús. En Estados Unidos se usan pasas blancas para simbolizar el «pan vivo descendido del cielo».[Cuando se prepara con trozos dispuestos en un anillo se dice que representa la corona de espinos que llevó Jesús.
El paska se come con hrudka, también llamada syrek, una crema dulce suave parecida al queso elaborada con huevo y leche y remolacha mezclada con rábanos (chren/hrin) y klobassy (kielbasa). Se cree que fue llevado a los Estados Unidos por los menonitas, y se consume en el Medio Oeste de Estados Unidos junto con otros platos del Este de Europa como el pierogi y la salchichas kielbasa.
El paska estadounidense se elabora con una mezcla de harina, crema, azúcar, huevo, mantequilla y levadura. Se cubre con una mezcla de queso fresco y yema de huevo, y a veces también fruta. Este pan suele consumirse tradicionalmente en Pascua.

Kalter Hund.

2010-12-31T00:47:00.000-08:00

El Lukullus o Kalter Hund (alem. "perro frío") es un postre tradicional de la gastronomía de Alemania hecho a base de galletas de mantequilla y una crema de chocolate y mantequilla de coco. Se elabora formando una base con las galletas en cuyo interior se vierte posteriormente parte de la crema de chocolate. Encima, se van alternando capas de crema y galletas.

RECETA
Ingredientes: 1 paquete de galletas de mantequilla, 500 g. de mantequilla de coco, 200 g. de azúcar glas, 2 huevos, ½ cáscara de huevo de agua y 3 cucharadas soperas de cacao
Preparación: derretir la mantequilla de coco y dejarla enfriar un poco. Batir los huevos y el agua. Mezclar el cacao y el azúcar glas. Añadir esa mezcla a los huevos batidos. Añadirlo todo poco a poco y sin dejar de remover a la mantequilla de coco, todavía líquida. Forrar un molde hondo con papel de horno. Alternar capas de galletas y de la masa anteriormente obtenida (teniendo en cuenta que la última capa debe ser de crema). Dejar solidificar en el frigorífico durante una noche.
Presentación: se sirve preferiblemente frío.
Variaciones: A veces se le añade al Kalter Hund un chorro de Baileys o similar. En algunas recetas se hace sin huevo. También se le puede añadir vainilla en polvo.

Pumpernickel.

2010-12-30T00:27:00.000-08:00

El Pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional, procedente de Westfalia y elaborado con centeno poco molido. Es un pan pastoso y de color marrón característico, de sabor ligeramente dulzón.
La panadería de Pumpernickel más antigua de Alemania data de 1570 y fue fundada por Jörgen Haverlanth en la ciudad de Soest, que hoy en día puede visitarse. Se dice que el nombre de la devenida cadena argentina de comidas rápidas Pumper Nic se inspiró en dicho panificado.
En la receta original, este tipo de pan se elabora mediante el siguiente proceso: se introduce la pasta poco molida en un recipiente con agua caliente durante unas horas y después se pasa a un recipiente cerrado en un horno a casi 100 °C durante 16 a 24 horas, de tal suerte que se cocina con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón. La consistencia de este pan es muy compacta, algo húmeda y frágil, lo cual se debe a que no contiene levadura madre ni otras levaduras. Este pan no contiene costra, a diferencia de otros panes.

Semla.

2010-12-28T00:27:00.000-08:00

El semla es uno de los pasteles más tradicionales de Suecia, Finlandia y Estonia, asociado generalmente con la Cuaresma y especialmente con el primer día de la Cuaresma.
El nombre de este pastel deriva del latín semilia, que se empleaba para denominar a la calidad de la harina. En la parte más meridional de Suecia, Escania así como en la población suecoparlante de Finlandia Occidental, se le llama fastlagsbulle (fastlagen es el equivalente de Carnaval), y en el resto de Finlandia como laskiaispulla.
La versión más antigua de semla probablemente se elaboraba con pan (posiblemente añejo) hervido en leche. Posteriormente se horneó un bollo dulce de harina, que se servía en un plato hondo con leche caliente, ocasionalmente espolvoreado con canela. A principios del siglo XX comenzó a ser fabricado en pastelerías, y con el tiempo fue tomando carácter de pastelillo relleno con crema. En la actualidad se fabrica de harina condimentada con cardamomo, relleno con crema y pasta de almendras, espolvoreado con azúcar glas. Se suele hacer un pequeño corte en la parte superior para agregarle azúcar a voluntad. En Finlandia este pastel se rellena a veces con mermelada en lugar de pasta de almendras. Se puede comer solo o acompañado con café o bebidas similares, aunque es muy tradicional servirlo acompañado de un tazón con leche caliente. Se estima que cada sueco consume cinco semlas adquiridos en pastelerías por año, los que se suman a los elaborados en casa.
Se dice que el rey Adolfo Federico de Suecia murió de problemas de digestión en 12 de febrero de 1771, tras haber consumido una cena de langosta acompañada de caviar, col, arenques ahumados y champán, todo ello rematado con su postre favorito: 14 porciones de semla servidos con un tazón de leche caliente.
A pesar de su sencilla fabricación, y como señal de su popularidad, los medios de comunicación suecos comenzaron a fines del siglo XX a escribir critica gastronómica sobre los diversos semla que aparecen en el mercado, no llegando todavía a establecer cuales son las características de un semla bien hecho.

Pinnekjott.

2010-12-27T00:27:00.000-08:00

Pinnekjøtt (literalmente "palo de carne") es un plato tradicional de Navidad en el oeste de Noruega. El pinnekjøtt es comida curada en salazón, a veces secada como las costillas de cordero smoked que son coinadas al vapor, generalmente, pero no necesariamente, sobre ramas de abedul y servida con patatas y machacada con colinabo. La bebida tradicional que acompaña al plato pinnekjøtt es la cerveza y el akevitt, pero se está volviendo muy popular beber con el plato vino tinto en su lugar, pero sólo desde que el vino se ha hecho más popular en general. A pesar de que se sirve sólo en las partes más occidentales de Noruega ("Vestlandet"), el pinnekjøtt está ganando popularidad igualmente en otras partes del territorio del país.

Giurgiulena.

2010-12-27T00:17:00.000-08:00

La giurgiulèna (también llamada giuggiulena o cubàita) es un dulce típico de Navidad, consumido en Sicilia y gran parte de Calabria. Está compuesto, entre otras cosas, de sésamo, que en siciliano se indica precisamente con los términos giuggiulena, gigiolena o ciciulena. La receta se basa en la mezcla de las semillas de sésamo con miel, quedando fijadas con la caramelización de los azúcares (en una versión enriquecida se añade también almendra y ralladura de naranja confitadas).
Requiere una preparación muy larga, con un reposo de veinticuatro horas. La giuggiulena suele cortarse en rombos o rectángulos, a veces salpicándola con confetis de colores, y se presenta en porciones individuales.
Al igual que muchos otros dulces de Sicilia, la giuggiulena es un legado de la pastelería árabe.

Coq au vin.

2010-12-26T00:37:00.000-08:00

El coq au vin (en francés: "pollo con vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).
Este plato tiene como ingredentes principales el pollo y el vino. El tocino (lardon) se emplea para freir el pollo en las primeras etapas junto con algunas cebollas, se emplea a veces algo de mantequilla. Se suele aromatizar con tomillo, laurel y algo de coñac.
Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia.

Purceddhruzzi.

2010-12-25T02:07:00.000-08:00

Los purceddhruzzi, también purcidduzzi o pizzi cunfitti, son dulces típicos de Navidad comunes en Salento y toda la Basilicata. Tienen forma de ñoquis pequeños pasados por la parte trasera de un rallador.
El nombre procede del hecho de que su forma recuerda a cerditos. La tradición tarantina dicta que el último purceddhruzzi debe comerse el día de san Antonio Abad (17 de enero), ya que este santo se representa seguido por un cerdo.
Todas las variantes se hacen con harina, levadura de cerveza, vino blanco, agua y sal. Para la masa no se utiliza huevo, sino zumo de naranja, mandarina y licor de anís. Se sazonan con miel, anís y canela.

Vánocka.

2010-12-25T01:07:00.000-08:00

La vánočka es un pan tradicional checo, típico de navidad. Es rico en huevo y mantequilla, lo que lo hace parecido al brioche. La piel de limón y la nuez moscada añaden color y sabor, conteniendo también la masa pasas y almendras, que se trenza como un jalá. La vánočka puede elaborarse a partir de tres trenzas cada vez más pequeñas, lo que a veces se interpreta como una escultura tosca del Niño Jesús envuelto en un manto y tumbado en un pesebre.
Tiene una reputación de ser difícil de preparar, por lo que en muchas casas el proceso tiene asociadas supersticiones y costumbres especiales. Cuando se hace vánočka, se dice que debe pensarse en alguien querido. Otra costumbre es evitar tocar con plata u otro metal la vánočka. Por último, la persona que hace la vánočka debe dar saltos mientras la masa sube.

Glühwein.

2010-12-24T00:47:00.000-08:00

El Glühwein es una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino caliente con especias y que es muy popular en Austria y Alemania. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre, por lo que un vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante. Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes.
Es razonable pensar que esta bebida tenga su origen en el Conditum Paradoxum al que alude Apicio en su libro de cocina. En la Edad Media era muy habitual beber vino especiado frío como el Clairet o el hipocrás, que contenían diferentes especias que posiblemente nos recuerden al Glühwein de hoy en día.
Para la elaboración del Glühwein se emplea tanto vino tinto (más típico en Alemania) como vino blanco (Italia y Austria) y los ingredientes añadidos suelen ser generalmente canela, clavo, cáscaras de limón y anís estrellado. Para su elaboración, se calienta todo ello sin dejarlo hervir y se le añade azúcar al gusto.

Brandy Butter.

2010-12-23T00:37:00.000-08:00

Brandy butter se trata de una salsa dulce que se consume de forma tradicional en los postres ingleses durante Navidad y el periodo de Año Nuevo. Es también conocido en Cambridge como Senior Wrangler sauce; el término deriva de el más alto título que se puede obtener en el examen de Math Tripos.
El 'Brandy butter' es una mezcla de de azúcares oscuros (sin refinar), mantequilla sin sal y brandy. Todo ello refrigerado hasta que se pone relativamente consistente Refrigerated, se sirve por regla general frio para proporcionar un contraste con los postres calientes, tales como:
Christmas pudding (conocido también como pudding de ciruelas).
Mince pies recien hechos del horno.
Todo ello acompañado de diferentes salseras para poder condimentar crema (aromatizada a veces con vainillina), helado o custard.

Cartellate.

2010-12-22T00:27:00.001-08:00

Las cartellate, también llamadas nèvole y rose, o crispedde en Basilicata, son junto con los bocconotti unos dulces típicos navideños originarios de la provincia de Foggia pero producidos en toda Apulia y la Basilicata. Su nombre deriva del hecho de que la masa debe ser muy delgada, como la carta oleata (un tipo de papel de cocina que se utiliza antiguamente, parecido al moderno papel para horno). Las cartellate no son más que trozos de una hoja delgada de masa, elaborada con harina, aceite y vino blanco, unida y envuelta sobre sí misma para formar una especie de ‘rosa’, con alternancia de huecos y aberturas, que luego se fríen en abundante aceite.
La receta regional típica es la que va impregnada en vincotto caliente o miel, y espolvoreada luego con canela, azúcar glas o adornos de colores. Sin embargo, hay variantes: por ejemplo, puede sustituirse el vincotto por chocolate o simplemente por azúcar glas. Una vez preparadas se mantienen alejadas de la luz y pueden comerse durante varias semanas.

Mince Pie.

2010-12-22T00:27:00.000-08:00

Un mince pie (‘pastel de mince[meat]’, a veces también minced, minced meat o mincemeat pie) es un pastel dulce festivo del Reino Unido, consumido tradicionalmente en la época de Navidad y Año Nuevo. Los mince pies suele tener una cubierta de masa, pero existen también versiones sin ella, conocidas como mince tarts (‘tartaleta de mince[meat]’). Los mince pies se rellenan con mincemeat, una conserva hecha típicamente con manzana, fruta seca como pasas y sultanas, especias y sebo o manteca vegetal. Los mince pies modernos no suelen contener carne, pero como el sebo es manteca de ternera u oveja cruda, las versiones que lo contienen no son aptas para vegetarianos. Los mince pies individuales suelen tener 6–7,5 cm de diámetro, aunque también se elaborar piezas mayores, que deben cortarse en porciones para servirlas.
En algunos países, el término mince pie alude a los pasteles hechos de carne picada (minced meat), por lo que los elaborados con fruta se llaman Christmas mince pies.
El mince pie procede de la Edad Media, y originalmente contenía especias y fruta seca para ayudar a conservar la carne del relleno. A Enrique V de Inglaterra le fue servido un mincemeat pie con motivo de su coronación en 1413. Durante el mandato de Oliver Cromwell los mince pies fueron prohibidos junto a otras tradiciones y ceremonias cristianas. Cuando fueron reintroducidos al Reino Unido su tamaño se había reducido al actual, de forma que pudieran servirse individualmente, especialmente a los invitados. Fueron llamados wayfarer pies (‘pasteles del caminante’).

Daube.

2010-12-21T00:37:00.000-08:00

La daube, o buey en daube, es un estofado clásico francés de la región de Provenza. Se elabora con carne de buey (o de toro) cortada en tacos y previamente adobada en vino tinto (de ahí el nombre daube, de adoubà, en provenzal ‘adobo’). Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero. Se sirve tradicionalmente con pasta o patatas (cocidas, asadas o en puré), y se acompaña con vino tinto.
Diversas variantes añaden también ciruelas, vinagre, brandy, lavenda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja. En las regiones del suroeste de Francia la carne se rehoga en grasa de pato. Para lograr mayor sabor se deja enfriar durante un día antes de ser consumido, para permitir que los sabores se mezclen. En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube. En la región de Aviñón, la daube se hace con carne de cordero y se adoba y guisa en vino blanco.

Peche Melba.

2010-12-20T01:27:00.000-08:00

El Pêche Melba (en español Melocotón Melba) es un postre de la cocina británica inventado en Londres en honor de una cantante de ópera australiana. El plato combina dos frutas de la temporada de verano, melocotón (durazno) y frambuesa, sobre una base de helado de vainilla.
El famoso postre fue ideado por primera vez en el año 1892 o 1893 por el cocinero francés Auguste Escoffier cuando servía en el hotel Savoy de Londres. Dedicó su invención a la cantante de ópera australiana Nellie Melba que actuaba en el Royal Opera House. Mandó servir melocotones cocidos sobre un lecho de helado de vainilla en un timbal de plata encajado entre las alas de un cisne esculpido en un bloque de hielo y recubierto de azúcar glasé.
Hoy en día se sirve el melocotón melba en una copa, napado con coulis de frambuesa. Se suele adornar con nata montada pero la receta original no llevaba.

Onigiri/Omusubi.

2010-12-19T00:27:00.000-08:00

Onigiri (お握り, Onigiri) también conocido como Omusubi (おむすび, Omusubi) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.
Los onigiri son mencionados a menudo en la literatura contemporánea japonesa. Dos novelas que los citan son Tokio Blues, de Haruki Murakami, y Kitchen, de Banana Yoshimoto.

Tarta Dobos.

2010-12-17T00:37:00.000-08:00

La Tarta Dobos se trata de una tarta especial de Hungria, inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884. Se trata de un pastel de cinco capas esponjosas recubiertas de crema de chocolate y cubierta de caramelo.
La tarta se introdujo por primera vez en la National General Exhibition of Budapest en el año 1885 y se sabe que Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I figuran entre las personalidades que lo probaron por primera vez. A partir de este momento la tarta se hizo muy popular en las pastelerías de Europa debido en parte a lo original de su planteamiento.

Tarta Bakewell.

2010-12-16T00:27:00.000-08:00

La tarta Bakewell o budín Bakewell es un pastel de mermelada con un relleno enriquecido con huevo y almendra picada, que tiene su origen en la ciudad de Bakewell, en el condado de Derbyshire (Inglaterra).
Los orígenes de la receta no están claros, si bien suele aceptarse la historia de que fue elaborado por primera vez accidentalmente en 1820, cuando la dueña del White Horse Inn (ahora llamado Rutland Arms) dejó instrucciones a su cocinero para que le hiciera una tarta de mermelada. Éste, en lugar de mezclar los huevos y la pasta de almendra dentro de la tarta, lo untó encima de la mermelada. Cuando se horneó, la mermelada subió a través de la pasta. El resultado tuvo el suficiente éxito como para convertirse en un plato popular en la posada, y variantes comerciales, normalmente con azúcar glaseada encima, difundieron el nombre.
Dos tiendas de Bakewell venden lo que ambas afirman se trata de la receta original: The Bakewell Tart Shop & Coffee House vende una «tarta Bakewell», mientras The Old Original Bakewell Pudding Shop vende un «budín Bakewell».
La receta de la tarta consiste en una capa de pasta brisa untada con mermelada y cubierta con un relleno parecido a bizcocho y enriquecido con almendras picadas (al que se conoce como frangipane). También pueden cubrirse con frutos secos, tales como almendras y cacahuetes. También se producen sabores alternativos, como grosella, fresa y manzana.
Una tarta Bakewell de cereza es una variante en la que el frangipane se cubre con una capa de glaseado y media cereza caramelizada.
Abundan las recetas, como por ejemplo las recogidas por Eliza Acton (1845) y Mrs Beeton (1861), pueden encontrarse versiones comerciales en la mayoría de pastelerías y supermercados británicos actuales. El nombre se hizo popular solo en el siglo XX, conociéndose antes el plato como budín Bakewell.
Esta receta sigue usándose en The Old Original Bakewell Pudding Shop y consiste en una base de hojaldre con una capa de mermelada, cubierta con un relleno de huevo, azúcar, mantequilla y almendras.

Welsh Cakes.

2010-12-15T00:27:00.000-08:00

Los pasteles galeses o tortas galesas (en inglés Welsh cakes, en galés picau ar y maen, pice bach, cacen gri o teisen radell) son snacks tradicionales de la cocina galesa. También se conocen como bakestones en Gales porque tradicionalmente se cuecen sobre un bakestone (literalmente ‘piedra de cocer’, en galés maen), una plancha de hierro fundido de 1,5 cm de grosor o más que se sitúa sobre el fuego o la cocina.
Los pasteles galeses se hacen con harina, mantequilla o manteca, huevos, azúcar y uvas pasas o pasas de Zante. Son más a menos circulares, de unos 4–6 cm de diámetro y 1–1,5 cm de grosor.
Son muy populares y considerados típicos en algunas zonas de la Patagonia Argentina, debido a la inmigración galesa, sobre todo en el este de la provincia de Chubut.
Se sirven fríos o calientes espolvoreados con azúcar lustre. A diferencia de los scones, no suelen tomarse con un acompañamiento, si bien a veces se venden cortados y untados con mermelada, y a veces con mantequilla. A menudo se toman con una taza de té.
En algunas regiones de Gales, el bakestone es una receta diferente al pastel galés, mayor y menos dulce.

Variantes
Llech Cymreig, cocinado con harina sin levadura (en particular harina integral), lo que hace que resulten mucho más planos y crujientes. Esta variante se hace típicamente sobre un bakestone.
Jam Split, popular en los valles del sur de Gales. Como el nombre sugiere, es un pastel galés cortado horizontalmente y untado con mermelada (y a veces con mantequilla), de forma similar a un sándwich.

Lussekatt.

2010-12-13T00:17:00.000-08:00

El lussekatt (plural lussekatter, literalmente ‘gatos de Lucía’, por santa Lucía) o pan de azafrán, también llamado julkuse, es un tradicional dulce navideño sueco con un característico color amarillo debido al azafrán que contiene. Se preparan tradicionalmente por la fiesta de santa Lucía, que en Suecia es una festividad importante celebrada el 13 de diciembre. El lussekatt se suele tomar acompañado de café o glögg (vino caliente especiado).
Los lussekatter vienen con muchas formas diferentes. En la forma tradicional y más común, llamada julgalten, la tira de masa se trenza en direcciones opuestas en cada extremo, de forma parecida a una «S». En el centro de cada rosca se pone una uva pasa. Si dos lussekatter se colocan uno junto al otro, se llaman julvagn (‘coche de Navidad’), y dispuestos en forma de cruz se denominan julkors (‘cruz de Navidad’). Otras formas son lindebarn, kyrkporten, prästens hår o såkaka.

Huevos rancheros.

2010-12-11T00:57:00.000-08:00

Los Huevos rancheros es un tradicional desayuno mexicano que se ha hecho muy popular a lo largo de toda América y quizás por esta razón tan sometido a tantas variantes locales. Los Huevos rancheros son servidos no sólo en el desayuno sino que pueden ser servidos a media mañana o incluso durante el almuerzo.
La versión más básica de los huevos rancheros consiste en maíz y tortillas ligeramente fritas, y huevo frito con algun tipo de salsa picante y acompañados de frijoles refritos. Se puede usar huevo revuelto en lugar de huevos fritos.
Una variante popular de los huevos rancheros son los huevos divorciados que consiste en dos huevos servidos al estilo de los huevos rancheros, pero uno de los huevos se cubre de salsa verde y el otro con cualquier otra salsa en rojo, separados por una 'pared' de judías o chilaquiles.

Faki Soupa.

2010-12-07T00:27:00.000-08:00

"Faki soupa" (literalmente en griego: "sopa de lentejas") es una sopa típica de la cocina helena cuyo principal ingrediente es la lenteja. La preparación de la sopa es muy simple y eso denota su origen humilde. Los ingredientes más comunes en la preparación de la sopa son cebollas, zanahorias, aceite de oliva, perejil y posiblemente algo de tomate] en salsa o vinagre. Las familias griegas tienen este plato simple como algo que debe acompañar a otros platos, como ensaladas, queso feta y pan negro ("mavro"). A veces se suele agriar con un poco de zumo de limón. Sus ingredientes le convierten en un plato ideal para la abstinencia de la Semana Santa

Tusino.

2010-12-04T00:27:00.000-08:00

El tusino o tosino (de ‘tocino’) es un receta típica de las Filipinas y otras antiguas colonias españolas, consistente en tiras de piel y tocino cortadas del lomo del cerdo, que se cuece antes de freírlo hasta dejarlo muy crujiente, de forma similar a los lardons franceses.
La carne se corta en tiras finas y se mezcla en un contenedor con vino anisado, annatto, agua, sal, azúcar y salitre. Se espolvorea cada tira con la mezcla y se amontonan en otro contenedor, que entonces se tapa y se mantiene refrigerado unos 3 días para que se curen.
El tusino se cuece tradicionalmente en agua (la justa para cubrirlo), se fríe en aceite o se cocina a fuego medio hasta que se derrite la grasa. El tusino original se marina solo con sal, azúcar y salitre, aunque puede añadírsele zumo de piña para darle un sabor ligeramente agrio. Los kapampanganes que hacen tusino lo mezclan durante 2 a 3 horas para dar a la carne la textura correcta, y entonces lo dejan una noche a temperatura ambiente antes de servirlo, llamando al plato burong babi (‘cerdo fermentado’).
El tusino se toma a menudo con arroz y huevo frito en un plato llamado tosilog, acrónimo de tosino y sinangag (‘arroz frito’) con itlog (‘huevo’).

Sirope de Lieja.

2010-12-02T00:10:00.000-08:00

El sirope de Lieja es un tipo de melaza obtenido de la cocción del zumo de manzanas y peras (a veces también dátiles). Tras varias horas, se forma una pasta marrón muy oscura y ligeramente traslúcida.
Originalmente toda la fabricación de estos siropes se hacía en Lieja, pero actualmente se concentra en el País de Herve, al este de la provincia belga de Lieja. Un sirope muy parecido llamado birnenkraut o apfelkraut se produce en Alemania (especialmente en Eifel). En el cantón suizo de Friburgo se llama vin cuit y en el de Vaud raisinée.
El sirope de Lieja se usa como untable y en diversas recetas (boulet à la liégeoise, lapin à la liégeoise o con fromage de Herve).

Sopa de huevo.

2010-12-01T00:47:00.000-08:00

La sopa de huevo es una sopa china hecha con huevo batido, caldo de pollo y agua hirviendo. Suelen añadírsele condimentos tales como sal, pimienta negra y cebollino. La sopa se termina añadiendo un poco de huevo batido al caldo hirviendo, creando así hebras finas y sedosas de huevo cocido que flotan en ella. La sopa de huevo es también conocida, con recetas diferentes, en varios países europeos y Japón.
En la cocina china las sopas de huevo tienen una consistencia más clara que sus equivalentes de Occidente. Según la región, puede guarnecerse con ingredientes que van del tofu al cebollino, la cebolleta, los brotes de judía o incluso el maíz.
En Japón los huevos se añaden con frecuencia a la sopa sin batir, como colofón para el tsukimi de udon o soba. El aspecto de la yema entera es responsable del nombre, que significa ‘contemplar la luna’.

Paczek.

2010-11-23T00:57:00.000-08:00

Pączek es un trozo de masa frita en aceite abundante y formado como una bola aplastada (una especie de fruta de sartén), relleno de confitura o de otro dulce. Generalmente Pączek está cubierto de azúcar molido, de azúcar glasé o de pedazos secos de cáscara de naranja.
Aunque se parece a masa berlinesa o a donuts de jalea, pączek (pronunciado ponnchki pero confundido con poonchki o punchki) está hecho de, especialmente, alto contenido de masa de huevos, grasas, azúcar y a veces de leche. Lleva fruta variada, rellenos de crema, puede estar glaseado o llevar el azúcar glas o granulado. Los tradicionales rellenos son: mermelada de ciruelas y de hojas de rosas, pero también son usados otros rellenos, incluso limón, fresa, crema bavariana, arándanos, natillas, frambuesa y manzana.
Pączek es conocido en Polonia al menos desde la edad media. Jędrzej Kitowicz ha recordado que durante el reinado de August III, bajo la influecia de cocineros franceses que vinieron a Polonia, la masa de pączek fue mejorada para que fuera más ligero, más esponjoso y más flexible.

Lángos.

2010-11-18T00:57:00.000-08:00

El Lángos es una especialidad húngara, aunque también muy conocida en Austria, Rumanía, Serbia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmente plano hecho a base de una masa de patata.
El nombre deriva de la palabra húngara láng que significa llama. Esto de debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas. Originalmente era una masa de pan y se servía como desayuno. El lángos ha dejado de prepararse al horno para ser frito en aceite.
La base del lángos es una masa hecha de patata cocida. Además incluye harina, levadura, agua y sal. Aunque no es la única receta y también existe una variante hecha con harina, levadura, sal, huevo y yogur.
Se sirve generalmente en los puestos de comida rápida, aunque también se puede preparar en casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompañantes como nata agria, queso, tomate o jamón. En Austria es común encontrar otra variante conocida como “Magyaros”, que consiste en cubrir el lángos con lecsó.

Truffade.

2010-11-16T01:11:00.000-08:00

La truffade o trufada es una receta francesa campestre de Alvérnia y Limusín, donde abundan las patatas y las manzanas. El plato contiene patata, algo de tocino, queso tomme fresco de Cantal cortado en rodajas, ajo, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los tres pilares de la gastronomía y alimentación de Auvernia: patatas, tocino y queso.
El plato es de origen occitano y en esta lengua trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.

Ziti.

2010-11-15T00:37:00.000-08:00

Los ziti son un tipo de pasta italiana de grano duro, de forma cilíndrica (parecidos a los macarrones) y con la superficie lisa (no estriada, como la de los rigatoni o tortiglioni). Se trata de una pasta muy empleada en los platos de Italia del sur.
Se emplea en la elaboración de ciertas lasañas y en la decoración de platos de ensaladas.

Fergese de Tirana.

2010-11-14T00:37:00.000-08:00

El Fërgesë de Tirana es un plato tradicional de la cocina albanesa muy popular en la capital de Albania: Tirana, considerado uno de los platos nacionales de este país. Consiste en un plato caliente elaborado al horno que contiene una mezcla de hígado (generalmente de cordero o de pollo), huevos y queso de leche de oveja aderezado con perejil finamente cortado. Se suele servir caliente como un aperitivo antes de la comida principal.

Sou.

2010-11-13T00:27:00.000-08:00

Sou es un tipo de pastel chino hojaldrado típico de la cocina china.
En los restaurantes dim sum, el char siu sou (叉燒酥) es la variedad más comúnmente disponible. Otras variedades pueden incluir el huevo centenario o la pasta de semilla de loto, halladas comúnmente en Hong Kong o Singapur, aunque también ocasionalmente en algunos barrios chinos del extranjero.
En la gastronomía de Shanghái están disponibles diversas variedades secas, como el sou de cacahuete (花生酥), el sou de judía verde (綠豆酥) o el sou de nuez (核桃酥). La gente los compra a menudo envasados como suvenir.

Crabcake.

2010-11-12T00:37:00.000-08:00

El Crabcake ( a veces Crab cake) es una especialidad de la cocina estadounidense que consiste en carne de cangrejo picada (crab) en forma de pequeño pastel salado y que se sirve generalmente en los alrededores del area de Chesapeake Bay, en particular en el estado de Maryland.
Los dos estilos más comunes de estos pasteles de Maryland se conocen como: Boardwalk y Restaurant. Los crab cakes Boardwalk se suelen freir y empanar y rellenar con diversos ingredientes, se suelen servir como una hamburguesa. los denominados Restaurant se denominan también gourmet y se sirven sin relleno, todo consiste en carne de cangrejo picada servido sobre un plato o en un sandwich abierto. Se suele emplear la carne de diferentes especies de cangrejos, así como el cangrejo azul que es nativo de la Chesapeake Bay, y es considerado uno de los ingredientes más tradicionales.
El crab cake es popular en cualquier lugar del noreste de Estados Unidos y en los estados Mid-Atlantic, allí donde exista una industria manufacturera de este tipo de plato. Los crab cake varían mucho en tamaño los hay que no son mayores que una cokie y los hay que pueden copar a una hamburguesa. Se sirven generalemente acompañados de alguna salsa, generalmente remoulade o salsa tártara, e incluso kétchup.

Svartsoppa.

2010-11-09T00:27:00.000-08:00

La svartsoppa (‘sopa negra’) es un sopa consumida tradicional y principalmente en la provincia de Escania, al sur de Suecia. Su ingrediente principal es la sangre de ganso (o a veces de cerdo). Se come a menudo antes de un plato de ganso en la cena de Mårtens gås o Mårten gås el 10 de noviembre, víspera de la fiesta de San Martín. El ganso se toma tradicionalmente por esta fiesta en gran parte de Europa, por la leyenda que cuenta que este animal delató a Martín de Tours cuando se escondió para no ser obispo.

Tortilla de ostra.

2010-11-06T00:17:00.000-07:00

La tortilla de ostra es una receta china con origen en las cocinas de Chaoshan y Fujian. También es popular en lugares influidos por estas gastronomías, como Guangdong, Hong Kong, Malasia, Singapur, Filipinas y Taiwán (donde a menudo se vende en los mercados nocturnos).
El plato consiste en una tortilla de huevo con un relleno compuesto principalmente de ostras pequeñas. Se añade almidón (típicamente de patata) en el huevo batido para darle al producto final mayor consistencia. A menudo se usa manteca de cerdo para freír la tortilla. Según la variante regional, puede cubrirse con una salsa salada para añadir sabor.
A menudo se añade salsa picante o de guindilla mezclada con zumo de lima para darle un sabor intenso.
En ocasiones pueden sustituirse las ostras por gambas, en cuyo caso el plato se denomina tortilla de gamba (蝦仁煎).

Eglefino.

2010-11-05T00:47:00.000-07:00

El eglefino (de nombre científico Melanogrammus aeglefinus) o anón es un pez marino que puede verse en ambas partes de la costa del océano Atlántico.
Es un pez similar al bacalao y que no debe confundirse con el abadejo. Se puede encontrar la mayoría de las veces a profundidades entre los 40 y los 133 m, pudiendo llegar a los 300 m, los ejemplares más jóvenes prefieren las aguas superficiales mientras que los viejos las más profundas. Suelen tener un hábitat con temperaturas entre los 2 y los 10 °C.
El eglefino es muy popular en el norte de Europa (en Escocia, Islandia y en partes de Francia es conocido como haddock) y suele verse comercializado de diferentes formas, fresco, ahumado, congelado, seco en conserva.

Cullen Skink.

2010-11-05T00:17:00.000-07:00

Cullen Skink es una sopa típica de la cocina escocesa elaborada a partir de Eglefino ahumado, patatas y cebollas.
Esta sopa es una especialidad local de la ciudad de Cullen en Moray, en la costa noroeste de Escocia. La sopa se sirve a menudo como un entremés en los almuerzos escoceses. El nombre se cree que tiene su origen la palabra gaélica, con el significado "esencia".

Hachis Parmentier.

2010-11-02T00:27:00.000-07:00

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada. Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo. El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: es decir que los ingredientes están picados y desmenuzados.
Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

Mohr im Hemd.

2010-10-21T00:37:00.000-07:00

El Mohr im Hemd (en alemán, literalmente, "negro con camisa") es un postre tradicional de la gastronomía austriaca. Es una especie de bizcocho hecho principalmente a base de chocolate, mantequilla, azúcar, claras de huevo y almendras y tiene una forma similar a la de un Gugelhupf. Al igual que el Christmas pudding británico, está cocinado al baño maría. Tras hacerse, se le añade por encima chocolate fundido y se acompaña con nata montada. El Mohr im Hemd suele servirse en las cafeterías típicas austriacas, así como en algunas confiterías de Baviera (Alemania).
El nombre hace referencia al contraste entre el color oscuro del bizcocho y el blanco (la "camisa") de la nata montada. La palabra Mohr proviene de la palabra de alemán medieval mōr, del latín maurus, "proveniente de Mauritania"; el nombre de dicho país procede a su vez del griego μαύρος, "oscuro o moreno de tez". La palabra Mohr está por tanto relacionada etimológicamente con el término español "moro", pero desde hace varios siglos sus significados son distintos. El equivalente a "moro" en alemán moderno sería Maure. Por su parte, Mohr es una palabra que está cayendo en desuso para referirse despectivamente a una persona de raza negra (en la actualidad es más común Neger) y que tiene connotaciones profundamente racistas. Por ello, desde algunos sectores de la sociedad se sugiere sustituir el nombre del bizcocho por otro más políticamente correcto, como Schokohupf o Kakaohupf.

Tonkatsu.

2010-10-14T00:27:00.000-07:00

El tonkatsu (豚カツ, とんかつ, o トンカツ, tonkatsu) fue inventado a finales del siglo XIX y es un plato muy popular en Japón. Se trata de una chuleta de cerdo de uno o dos centímetros de ancho empanada y frita, troceada en pedazos del tamaño de un bocado, que se sirve en general con col cortada en juliana. Se puede utilizar en su elaboración tanto filete de magro de cerdo (ヒレ, hire) como lomo de cerdo (ロース, rōsu); habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.
En sus orígenes se consideraba un tipo de yōshoku -versiones japonesas de comida occidental inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX- y se le denominó katsu-retsu ("chuleta") o simplemente katsu. Los primeros katsu-retsu se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de cerdo, parecida al actual tonkatsu, se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" se acuñó en los años 1930.
El tonkatsu se ha adaptado al gusto japonés más profundamente que otros yōshoku y hoy en día se sirve con arroz, sopa de miso y tsukemono, al más puro estilo washoku (comida tradicional japonesa), y se come con palillos. Incluso algunos establecimientos suelen servirlo con el más tradicionalmente japonés daikon rallado y ponzu en vez de con salsa tonkatsu.

Zurracapote.

2010-10-13T01:17:00.000-07:00

El zurracapote (a veces abreviado como zurra) es una bebida popular consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir frutas como melocotones o limones, azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días, aunque también hay quien lo elabora añadiendo otras bebidas alcohólicas, zumos y refrescos de frutas. En algunos casos se cuece antes de consumir. Así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría o a la limonada castellana, aunque generalmente más fuerte.
Normalmente se prepara en recipientes grandes en las fiestas locales, existiendo tantas recetas como pueblos o autores. Es bebida típica de pueblos de La Rioja y áreas de influencia como el norte de la provincia de Burgos, Soria, Ribera Navarra o el País Vasco. También se prepara en otras provincias de España como Albacete, norte de Granada, Jaén, Ciudad Real, Cuenca o Guadalajara.
En La Rioja y localidades limítrofes como Miranda de Ebro, en Semana Santa hasta hace unos pocos años se elaboraba el zurracapote en las viejas bodegas. Hoy en día también es común su elaboración por esas fechas en algunas casas; y los bares lo ofrecen a sus clientes, siendo típico el letrero que anuncia "Hay zurra".
En Basauri (Vizcaya), lo preparan las cuadrillas para regalarlo, a cambio de la voluntad, durante las fiestas patronales de San Fausto alrededor del 13 de octubre.

Pan tesinés.

2010-10-12T00:37:00.000-07:00

El pan tesinés o pane ticinese es un pan blanco hecho tradicionalmente en el cantón del Tesino, pero presente también en el resto de Suiza, donde se le conoce con este nombre (alemán: tessiner brot; francés pain tessinois). En Tesino se le dan varios nombres específicos de la región, incluyendo pane riga, reale o lireta.
El pan es distinguible por su forma (está compuestos de varias pequeñas piezas o rollos preparados para ser rotos con las manos) y por la adición de aceite a la masa, que lo hace especialmente suave.
El pan tesinés se hace con una masa compuesta por agua, harina blanca, biga (una masa madre de harina, levadura y agua), sal y (solo en la receta contemporánea) algún aceite. Tras ser amasada, se divide en piezas redondas de unos 2 kg, que se dejan subir unos minutos antes de volver a amasarlas, aplanarlas y darles forma de pequeñas piezas individuales o michette (plural de michetta). A cada michetta se le da forma ovalada de unos 10 cm de largo, y se pegan entre sí hasta formar una pieza completa.
Tras pintarlas con huevo, se vuelve a dejar subir el pan hasta que su volumen se dobla, y entonces se hornea de 20 a 25 minutos a una temperatura de 190°C, hasta que la corteza está dorada.
El pan fue popularizado en el resto de Suiza en los años 1950 por la Asociación de Panaderos suiza, cuya escuela profesional en Richemont (Lucerna) desarrolló una línea de panes especiales basados en las tradiciones panaderas de cada cantón.

Baklava.

2010-10-11T00:57:00.000-07:00

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.
La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.
Varias láminas de pasta filo se barnizan con mantequilla derretida y se esparce la nuez picada sobre ellas. Sobre esta se colocan otras láminas de pasta filo, repitiendo el procedimiento y una vez conseguida la altura necesaria, el pastel se corta en triángulos de igual tamaño. La pasta filo se humedece con agua, para luego hornear a 180 °C por 40 minutos hasta conseguir el dorado. Se retira del horno y se deja enfriar por 15 minutos. Luego se cubre con almíbar preparado con agua, canela, azúcar y jugo de limón. Se deja reposar durante una hora, hasta que se impregne. El baklava suele servirse acompañado de té o café.

Krumkake.

2010-10-10T00:27:00.000-07:00

El krumkake o krum kaka (‘dulce curvado’, plural krumkaker) es una galleta de barquillo noruega hecha con harina, mantequilla, huevo, azúcar y nata. Se prepara tradicionalmente en Navidad.
Una parrilla de hierro especial decorativa, parecida a una gofrera, se usa para cocer los pasteles finos y redondos. Las parrillas antiguas se usaban sobre el fuego, pero las modernas son eléctricas y vienen equipadas con superficies antiadherentes, temporizador automáticos y espacio para varios krumkaker simultáneos. Mientras están calientes, los krumkaker de entre 13 y 20 cm se enrollan sobre pequeños conos de madera o plástico para darles esta forma. Puede comerse solos o rellenos con nata montada (a menudo multekrem) u otros ingredientes.
Estas galletas son populares no solo en Noruega sino también entre los noruegos estadounidenses del Medio Oeste, descendientes de inmigrantes noruegos. Los krumkaker se hacen tradicionalmente por Navidad, junto con otros dulces noruegos como sandbakelse y rosettes. Se sirven como postre tras la tradicional cena de Nochebuena de costillas o pinnekjøtt.
En Alemania, los krumkaker suelen rellenarse con ingredientes dulces, usándose también como conos para helado.

Vanillekipferl.

2010-10-09T00:27:00.000-07:00

Las Vanillekipferl son un tipo de galletas con forma de media luna originarias de Austria y extendidas también en Alemania y Bohemia. Son tradicionales de Navidad, pero pueden consumirse durante todo el año en las cafeterías de Viena. La masa de las Vanillekipferl está hecha a base de harina, mantequilla, azúcar y yema de huevo. También contiene almendra rallada o tostada y, dependiendo de la región, nueces o avellanas. Una vez horneadas se las espolvorea por encima azúcar glas. Existe una variante en la cocina húngara llamada vaniliás kifli.

Arroz en hoja de plátano.

2010-10-08T00:27:00.000-07:00

El arroz en hoja de plátano es un plato típico de gastronomía del sur de la India. Consiste en arroz blanco (o vaporizado en la receta auténtica del sur de la India) servido sobre una hoja de plátano con un surtido de verdura, curri de carne o pescado, encurtidos y papadum. Sin embargo, la mayoría de las veces solo se sirve el gravy del curri, omitiendo la carne, ya que se trata de una receta vegetariana india. Se come tradicionalmente con las manos.
Se usa la hoja de plátano porque se cree que el arroz caliente desprenderá el revestimiento de la misma, que es digestiva.
En Malasia, para mostrar que una comida resultó satisfactoria, se dobla la hoja hacia uno (es decir, hacia dentro). Doblarla en la dirección contraria (hacia fuera) significa que la comida no resultó satisfactoria.

Kaszanka.

2010-10-07T00:47:00.000-07:00

La Kaszanka (también conocida como kiszka, krupnik o krupniok) es una morcilla muy tradicional de la cocina polaca, elaborada de sangre de cerdo y kasza: un trigo sarraceno de origen eslavo o groats. Es un producto típico de la matanza del cerdo en Polonia. El Kaszanka puede ser comido crudo pero tradicionalmente se elabora, cortado en rodajas, frito en la sartén o a la parrilla, se emplata siempre con alguna cebolla picada o con una patata cocida, o bien un poco de sauerkraut.

Fisherman´s Pie.

2010-10-06T00:37:00.000-07:00

Fisherman's pie es un término inglés que significa literalmente "empanada del pescador". Es un plato británico, una variante de cottage pie o shepherd's pie que se hace con pescado blanco, como por ejemplo, bacalao o eglefino, en lugar de carne. El pescado está recubierto de puré de patata.

Russian Dressing.

2010-10-05T00:37:00.000-07:00

El Russian dressing (denominado en castellano como aliño ruso) es un aliño de ensalada muy típico de la cocina estadounidense compuesto a base de mahonesa o yogurt con kétchup, rábano, pimientos y cebolleta así como otras especias según gusto del cocinero o del lugar donde se haga. El nombre proviene de que en un principio uno de los ingredientes era el caviar, típicamente relacionado con Rusia.
Es el principal condimento del los Reuben sandwiches, así como en el Thousand Island dressing que a veces es empleado como substituto.

Jellied Eels.

2010-10-04T00:37:00.000-07:00

Las jellied eels (‘anguilas en gelatina’) son un plato inglés elaborado con anguilas cocidas durante un periodo aproximado de una hora. La presentación de este plato es gelatinosa debido a las proteínas del pescado. Se suele comer acompañado de vinagre o chili.
El plato puede comerse fácilmente en el este de Londres como una delicia o especialidad de la zona y suele venderse en los puestos callejeros denominados pie and mash shops. No existe una zona específica donde puede ser comido en Londres, pero puede encontrarse en la zona de Brick Lane, donde existe la reputación de poder encontrar cerca de ochenta locales diferentes que pueden vender y servir este plato de pescado.

Aceitunas aliñadas.

2010-10-03T00:27:00.000-07:00

Las aceitunas aliñadas es una receta en la que se combinan las aceitunas con naranjas agrias, sal, agua, pimientos rojos, hinojo, tomillo y orégano, principalmente. Hay quien les echa un poco de vinagre.
Para prepararlas, hay que elaborar una salmuera con abundante agua y sal, y los ingredientes ya citados del aliño. Si la aceituna es de la variedad gordal y se va a consumir al poco tiempo, se deben romper con piedra, echándolas luego en la salmuera. Si la aceituna es manzanilla o reina, y no se va a consumir en breves días, se echan enteras en la salmuera.
Se dejan varios días en la salmuera para que pierdan dureza. Se elaboran con la recogida de la aceituna, alrededor de noviembre, y se puede consumir hasta varios meses después. Una de las aceitunas más adecuadas para tomar aliñadas son las verdiales y la manzanilla, en especial la denominada manzanilla aloreña.

Purée Mongole.

2010-10-02T00:27:00.000-07:00

El Purée Mongole es una especie de sopa que nada tiene que ver con la cocina de Mongolia a pesar de su denominación, el plato es una invención del cocinero Louis Diat, chef en el Ritz-Carlton Hotel del New York City, donde supuestamente fue inventada la receta del vichyssoise.
El Purée Mongole se elabora con una mezcla de sopas de lata de la marca Campbell: se añade una de sopa de guisantes y otra de tomate y se rebaja con suficiente leche y agua, se especia con curry en polvo. La compañía Campbell Soup Company incluyó esta sopa entre sus recetas en el año 1949 (Easy Ways to Good Meals) y otros autores como Dinah Shore han incluido su elaboración en su libro de cocina Someone's in the Kitchen with Dinah.

Macaron.

2010-10-01T00:37:00.000-07:00

El macaron (a veces en español macarrón) es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.
No deben confundirse con los dulces parecidos llamados macaroons. Los macarons son pastelitos como sándwiches hechos de dos galletas finas y una crema o ganache entre ambas, mientras los macaroons son galletas compactas hechas con coco o con una pasta de almendra gruesa.
El macaron apareció en la Edad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos sabores. Oriundo de Italia, el macaron pasó a Francia en el Renacimiento (aunque extraña que Nostradamus no hiciera mención del dulce en su Traité des Fardements et Confitures, publicado en 1552).
Algunos textos recogen una receta de macaron que regaló una confitería omeya a un califa otomano en el siglo XV en Siria. En aquel entonces, el dulce se conocía bajo el nombre de louzieh.
En la Edad Media, el macaron designaba dos productos diferentes: primero una tarta, y a partir del siglo XVII un potaje que se comía con queso rallado, canela, azafrán y que se llamaba macaroni. De ahí que a veces surja la dificultad de saber a qué producto se refieren las fuentes históricas.
Al principio este dulce constaba de una única cara. Si bien lo cita el insigne Rabelais, su origen sigue siendo un misterio. Sin embargo, numerosas ciudades pretenden que nació dentro de sus muros y múltiples leyendas se crearon alrededor de este dulce a base de almendra, azúcar y clara de huevo, crujiente por fuera y blando por dentro.
Algunos afirman que este ‘ombligo del monje’ (Larousse Gastronomique) fue creado en 791 en un convento cerca de Cormery, otros dicen que Catalina de Médicis lo llevó desde Italia. La primera receta de macaron figura en una obra que se remonta a principios del siglo XVII.
En el País Vasco francés, el macaron apareció en San Juan de Luz gracias a la iniciativa de un pastelero, M. Adam, que regaló algunos a Luis XIV por su boda en 1660. Desde entonces, los descendientes del pastelero perpetúan la tradición.
En la corte parisina de Versalles, miembros de la familia Dalloyau, cuyos descendientes fundarían más tarde la casa gastronómica del mismo nombre, sirvieron macarons a la realeza de la entonces gobernante casa de Borbón.
En Lorena, el macaron apareció bajo los auspicios de las Señoras del Santo Sacramento, con una receta que se ha mantenido secreta desde el siglo XVIII. La receta de los macarons de Boulay, fiel a la receta original, surgió en 1854. Estos manjares se caracterizan por una costra crujiente y un interior cremoso.
En la década de 1830 los macarons se servían de dos en dos añadiendo mermeladas, licores y especias. El macaron popular en la actualidad es el macaron Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Beleville. A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos del Barrio Latino de París: el salón de té Pons, que ahora ya no existe, y la famosa casa Ladurée, que les daba un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor.
El macaron de dos caras relleno de crema fue inventado por esa misma pastelería, que también introdujo la noción de «macarons del tiempo» para referirse a aquellos que están a la venta durante tres meses.
Antes el macaron también se conocía bajo el nombre de mazapán, dulce que todavía se compra pero que no tiene el aspecto típico del macaron actual. No obstante, ambos dulces ofrecen un sabor parecido.
Su forma actual azucarada y sabrosa no tiene nada que ver con los macarons de Lorena, que saben a almendra y tienen una costra crujiente y un interior cremoso.

Suspiro de limeña.

2010-09-30T00:27:00.000-07:00

El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital peruana.
Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú, sin embargo tiene una clara influencia islámica. El primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentra reseñado en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina del año 1868 bajo el nombre de Manjar Real del Perú.
La historia de su elaboración se inicia con la esposa del poeta José Gálvez Barrenechea, llamada Amparo Ayarez, quien ideó la receta. El poeta bautiza el postre porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer, así se conoce como suspiro de limeña.
La base de su elaboración es el manjar blanco (o menjar blanc) que es un genérico que se remonta a las culturas medievales. El manjar blanco llegó procedente de España al Perú. Se presentaba como una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar; de unos ingredientes de origen árabe e ibérico.
El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato que la cocina medieval española aportó a Europa. En Francia fue recogido como "mangier Blanc", en Italia se llamó "Blanc mangieri".
En el Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con pechuga de gallina y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sin pechuga de gallina con sólo azúcar y harina, de donde nació el Suspiro de Limeña.
El otro elemento del Suspiro de Limeña es el merengue, postre también traído al Perú por parte de los españoles. En España se conoce como Suspiro un postre elaborado a base de merengue, de donde se entiende el origen del nombre al ponerle al tradicional suspiro un poco de originalidad.
El manjar blanco se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto, y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.

Preparación :
Para 5 personas:

1 lata grande de leche evaporada (400 ml), 1 lata grande de leche condensada (1 ¼ taza), (o 1 lata de leche evaporada y 150 g de azúcar), 5 yemas, 3 claras, 1 taza de azúcar (200 g), 1 copita de oporto (1/4 de taza), 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 ramita de canela o canela molida, 1 cucharadita de esencia de almendras,

Luego de vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso), agregamos la esencia de almendras. Retiramos del fuego y, añadimos las yemas y esencia de vainilla al gusto. Posteriormente, vacíamos en una dulcera (dejar enfriar). Además, formar un almíbar con el azúcar y el oporto (llevar a fuego lento hasta que tome punto). Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar (batir hasta que enfríe). Por último, decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida

Kalakukko.

2010-09-29T00:47:00.000-07:00

El Kalakukko es un plato típico muy tradicional de la cocina de Finlandia (regiones de Savonia y de Carelia), y que consiste en un pescado cocinado dentro de un pan (hornazo de pescado). Los pescados que generalmente en su interior se emplean son corégono blanco (suele ser el más tradicional), el salmón, la perca europea y el eperlán. Se considera uno de los platos nacionales de la cocina finlandesa.
El Kalakukko suele elaborarse con harina de centeno con alguna mezcla de harina de trigo y algo de mantequilla para que la masa sea más manejable, el grosor de la masa oscila entre los 1 y 2 cm. En la masa se suele poner pescado, pero existen versiones con carne de cerdo, generalmente se mete dentro crudo apilado (ligeramente sazonado) y envuelto con beicon (aporte grasiento) y se cierra quedando con forma de pan ovalado. Se cocina al horno (125-150 °C) el pan durante dos o tres horas, antiguamente se empleaba el calor residual de los hornos para elaborar este plato. Dependiendo de la forma en que se haya cocinado al horno este alimento puede durar más o menos tiempo y dependerá de la hermeticidad de costra exterior de centeno. Se menciona que el mejor lugar para comparlo es en los mercados de la ciudad de Kuopio.
Hoy en día un finlandés encuentra el nombre de este plato curioso debido a que kala es la palabra en finlandés para "pescado" y kukko es en finlandés "gallo". No obstante, la forma arcaica de kukko deriva la misma raíz que kukkaro y significa "escondido".
La bebida que se suele tomar al comer el kalakukko es buttermilk (piimä) o incluso leche. Los habitantes de finlandia dicen que hay dos formas de comer este plato:
Estilo savoniano. En este estilo de los habitantes de Savonia se corta uno de los bordes del kalakukko (a esta operación se denomina "quitar el sombrero") y se muesra el contenido interior como si de un plato se tratara, se suele comer el interior mientras se van cortando los pedazos de pan del borde.
Estilo kareliano Este estilo procedente de los habitantes de Kareliya es mucho más fácil, se corta el kalakukko como si de una barra de pan se tratara. En cada rebanada se encuentran porciones de pan y pescado.
Sea como sea el estilo hay que recordar que el origen de este plato hace pensar en la idea de transportar la comida a los sitios donde se trabajaba: bosques, agricultura, etc.

Giri Choco.

2010-09-28T00:27:00.000-07:00

El giri choco (義理チョコ,, ''giri choco'', literalmente ‘chocolate de compromiso’) es un tipo de chocolate relativamente barato que las mujeres japonesas dan el Día de San Valentín a los hombres que conocen pero con los que no tienen una relación afectiva: compañeros de trabajo, conocidos informales, etcétera. El giri choco es de menor calidad que el honmei choco, un chocolate más caro que las japonesas dan a sus parejas sentimentales.
Los hombres suelen corresponder dando a las mujeres chocolates y otros obsequios el White Day, celebrado el 14 de marzo.

Wibeles.

2010-09-27T00:37:00.000-07:00

Las wibele son galletas dulces muy pequeñas originarias de la ciudad franconia de Langenburg (Alemania), si bien actualmente se consideran una especialidad de Suabia. La masa se elabora con clara de huevo, azúcar glas, harina y azúcar vainillada. Son parecidas al Russisch Brot (‘pan ruso’), otro tipo de galleta alemana, con la diferencia de que solo se hornean hasta que están ligeramente doradas. Se les da forma de 8, y formalmente deben tener 22 mm de largo por 12 de ancho.
Fueron inventadas por el cocinero real del príncipe Hohenlohe-Langenburg, Jakob Christian Carl Wibel. El Café Bauer de Langenburg es la única empresa autorizada a producir el Original Wibele, debido a que su propietario registró los derechos en 1911. Sin embargo, las galletas wibele son fabricadas por otras compañías.

Luxemburgerli.

2010-09-26T00:27:00.000-07:00

Luxemburgerli es el nombre de un tipo de golosina hecho famoso por la Confiserie Sprüngli de Zúrich, en Suiza. Es parecido al macaron francés, consistiendo en dos galletas a base de azúcar con un relleno de crema en el centro. A diferencia del macaron, el luxemburgerli es más ligero y tiene una consistencia más vaporosa. Cada galleta tiene unos 2,5 cm de diámetro.
Se encuentran de muchos sabores: vainilla, chocolate, stracciatella, caramelo, avellana, champán, amaretto, castaña, mocha, canela, limón, mandarina o frambuesa. Algunos de los sabores de fruta están disponibles solo en temporada. Se conservan solo unos 3–5 días, y deben mantenerse refrigerados.
Los luxemburgerli fueron inventados por la repostera Camille Studer, quien llevó la receta a Zúrich tras crearlos originalmente en una confitería luxemburguesa (Confiserie Namur) en 1957. Allí fue refinada la receta para un concurso de confitería. El nombre procede del apodo que un colega puso a Studer, cuya familia era oriunda de Luxemburgo. El nombre original, Baiser de Mousse (‘beso de espuma’ en francés), no resultando apropiado para la nueva creación, fue cambiado a Gebäck des Luxemburgers (‘galleta de luxemburgueses’), que pasó, en dialecto germanosuizo, a luxemburgerli (‘pequeños luxemburgueses’). Curiosamente, los luxemburgerli son desconocidos en Luxemburgo.

Boston Bun.

2010-09-25T00:27:00.000-07:00

Un Boston bun es un panecillo especiado grande con una gruesa capa de glaseado de coco, popular en Australia y Nueva Zelanda. En Australia es más común en el estado de Victoria que en Nueva Gales del Sur. Tradicionalmente el bollo contenía también patata cernida. Suele servirse cortado, para acompañar a una taza de té.
El origen del nombre se desconoce, pero debido a los estrechos lazos comerciales entre Australia y los Estados Unidos, especialmente durante las fiebres del oro de la década de 1850, probablemente tenga relación con la ciudad de Boston.

Koulourakias.

2010-09-24T00:27:00.000-07:00

Las koulourakia (en griego κουλουράκια) son un postre griego tradicional, elaborado tradicionalmente en Semana Santa para tomarse después del Sábado Santo.
Son unas galletas de mantequilla, tradicionalmente hechas a mano, con glaseado de huevo encima. Tienen un sabor dulce delicado, con toques de vainilla.
Las koulourakia son famosas por las semillas de sésamo que se llevan encima y su peculiar forma de anillo. Estas galletas eran elaboradas a menudo por los minoicos con forma de serpiente, ya que adoraban a este animal por sus supuestos poderes curativos. Actualmente pueden elaborarse con forma de círculo trenzado, moño, ocho, hebra retorcida, herradura o letras griegas, si bien aún se les da con frecuencia forma parecida a una serpiente. Suelen comerse con el café de la mañana o el té de la tarde. Normalmente se conservan en un tarro con tapa, a salvo de la humedad.

Esmarris.

2010-09-23T00:27:00.000-07:00

El esmarris es un plato tradicional de la Costa Dorada, Tarragona, sobre todo de la localidad de Creixell, que era cocinado por los pescadores en las mismas barcas en alta mar, con el pescado sobrante (principalmente anchoas y pescado azul) que no se podía comercializar y lo utilizaban para consumo propio.
En una cazuela de barro se pone aceite de oliva, unos granos de ajo bien trinchados, un tomate pelado y sin semillas, perejil, un par de ñoras previamente escaldadas y picadas, un pellizco de canela en polvo y unas hojas de laurel. Se le añade un poco de agua y se pone al fuego, cuando comienza a hervir se le ponen anchoas y una vez cocido ya se puede comer. Se puede poner todo tipo de pescado azul, pero, las anchoas son los que dan el gusto más característico. Se acompaña de vino blanco y fresco.
Algunos entendidos recomiendan que el plato se debe comer al día siguiente.

Felix Martínez Lacuesta Reserva 2000.

2010-09-22T03:18:00.000-07:00

Don Félix Martínez Lacuesta, (Haro,1874-1922) es uno de esos personajes que forman parte por derecho propio de la historia del vino de Rioja. Abogado y político, además de bodeguero y publicista, fue presidente de la Asociación Nacional de Viticultores e Industrias del Vino, y dirigió el Sindicato de Exportadores de Vinos de Rioja. Uno de sus sueños fue crear la Denominación de Orígen Rioja y un Consejo Regulador, algo que finalmente se logró el 26 de Octubre de 1926, según Real Decreto del Rey Alfonso XIII. Su libro "Política Agraria", editado en 1915 en Haro, es un compendio de sus escritos e ideas más relevantes.
Entre sus cargos políticos figuran el de diputado, presidente de la Diputación Provincial de Logroño (1913-1915) y Gobernador Civil de Teruel y Zaragoza.

La Bodega Martínez Lacuesta elabora este Reserva 2000, homenaje a su fundador; con una mezcla de uvas tempranillo (75%), garnacha (20%) y mazuelo (5%) con una crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés, cuatro trasiegas manuales y una reducción posterior en botella de 20 meses.
Guardado de un modo conveniente, ha sido catado y degustado el domingo 19 de setiembre del presente año, dando estas impresiones :

Color rojo picota de notable intensidad, limpio. En nariz, fruta madura y vainilla. Final tostado. En boca se aprecia una elegancia digna, ajustado a un envejecimiento más que acertado. Largo recorrido.
Puestos a definir este vino con una palabra, esta sería elegante.
Un gran vino, notable en aroma y boca, precioso en color y estiloso en su conjunto. Sin duda, nacido para las grandes ocasiones.
Lo acompañé con una menestra de verduras y un chuletón. El maridaje fue espectacular.

NUVIANA Chardonnay 2009.

2010-09-22T02:07:00.000-07:00

En el margen izquierdo del río Cinca, finca San Miguel de Belver (Huesca), única de la zona vinícola donde se cultiva la uva chardonnay, se localiza la Bodega Nuviana, perteneciente al Grupo Codorniú. Con estética y tecnología modernista, su blanco cien por cien chardonnay es un vino convincente, procedente de viñedos de con diez años, sin crianza en madera. Color amarillo pajizo, melocotón y cítricos en nariz, su paso por boca se muestra persistente, con grandeza de cuerpo. Ligero recuerdo a manzana verde, que con el paso de los segundos se transforma en piña. Poco complejo y equilibrado en cuanto al punto de acidez. Trece grados y medio contemplan a este vino, que en mi caso fue catado y degustado a solas, sin acompañamiento. Expresión acertada. Puede ser ideal para escoltar pescados y mariscos. Recomendable.

Morteruelo.

2010-09-22T00:07:00.000-07:00

El morteruelo es un guiso que se hace con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado en un mortero para que el resultado sea una pasta.
Hay referencias escritas de este plato en el libro del siglo XV Ruperto de Nola "Libre del Coch" en el que aparece como "del potaje dicho morteruelo", en el que aconseja asar pan duro, un queso de Aragón y una pierna de carnero cocida: todo ello machacado en un mortero, para diluirlo emplea leche de cabras y almendras. Se deja cocer y se decora con cilantro. El morteruelo es originario de Cuenca donde se puede degustar en cualquier restaurante, esta provincia además organiza un concurso anual sobre este plato.
Se rehoga el hígado en aceite y con ajo. Después se pone a cocer con agua y junto con las especias, el pan rallado y las otras carnes si es que se las quiere añadir. Debe cocer mucho para que se pueda deshacer bien. Cuando ya están listas las carnes, se sacan de la cazuela y se desmenuzan en un mortero . Se pone ajo a freír y se echa en ese aceite todo el producto cocido. Se añade pimentón y más especias y se va removiendo con el caldo de la cocción, poquito a poco durante el tiempo necesario para conseguir una pasta. Si se quiere se puede pasar por la batidora. Se puede adornar con picatostes.

Albar Lurton Barricas 2006.

2010-09-21T02:07:00.000-07:00

Lo primero que llama la atención cuando llega a nuestras manos una botella de Albar Lurton Barricas 2006, potente vino de la Tierra de Castilla y León; es una estrofa del poema El Alma del Vino, escrito por el gran Charles Baudelaire, impreso en la esmerada etiqueta :

"Sé como es necesario, en la colina de llamas,

penar, sudar y un sol abrasador

para engendrar mi vida y darme un alma;

más no seré yo ingrato ni malvado".

Unir vino y poesía es simplemente un acierto. Más allá de la etiqueta, el Albar Lurton Barricas 2006 es un vino carnoso, potente, de buena estructura, con barrica durante doce meses. Color rojo picota oscuro, elegante. Un tempranillo puro dotado de ese inconfundible punto de acidez y unos taninos agresivos pero no empalagosos. Nariz con frutos rojos y algun matiz de fruta con hueso, terminación tostada, con cuero. En boca se presenta contundente, de largo recorrido y muy persistente. Uno de esos vinos que impregnan, y que sirven de maravilla para acompañar un buen lechazo ó tal vez un chuletón. Alma de vino.

Roze Koek.

2010-09-21T00:27:00.000-07:00

El roze koek (en neerlandés ‘pastel rosa’) es un pastel muy consumido en los Países Bajos, hecho con una base de bizcocho y una capa fondant de color rosa. También se conoce como glacékoek (‘pastel glacé’) o fondantcake (‘tarta fondant’). El colorante de color rosa usado en el roze koek, al igual que el empleado en los M&M's, se hace a base de cochinilla.
En la ciudad de Ámsterdam el pastel se llama moesselientjes, nombre que según la tradición proviene del dictador italiano Mussolini, porque antes de la Segunda Guerra Mundial se vendía en las heladerías italianas de la ciudad.
El roze koek se vende en otras versiones. Durante los grandes campeonatos de fútbol se venden roze koeken naranjas, por Semana Santa se venden amarillos y en un supermercado los vendían azules para celebrar el cumpleaños del Papa.

Alto Moncayo 2007.

2010-09-20T02:07:00.000-07:00

De la bodega propiedad de Jorge Ordóñez y la Cooperativa Borsao, con la mano enológica del australiano de Barossa Chris Ringland, surge este Alto Moncayo garnacha 2007 desde el aragonés Campo de Borja. Un vino especial, dieciseis grados; que deslumbra en nariz y que se muestra equilibrado, fresco y fluido. Es evolutivo desde el descorche, y en primera instancia sorprende con un aroma a fruta exótica, entre coco y piña, como resultado del roble que le sirve antes de llegarnos en botella. Posterior llega un conjunto de aromas que comprenden dulzor, mineralidad y madera en pequeñas proporciones. En boca es goloso, rico, frutal y muy equilibrado. Envolvencia plena.
El color picota con fondo morado y la sensación de estar disfrutando de una especie de ambrosía (entendiendo como tal la definición del historiador clásico Arthur Woollgar Verrall, que describió el significado del término ambrosios como "fragante"), hacen del Alto Moncayo 2007 un vino para deleitarse, como un niño con una piruleta. Si alguna vez un vino se acercó en esencia al mundo del perfume, puede que este sea uno de los más convincentes ejemplos.

Pasta marquesa.

2010-09-20T00:27:00.000-07:00

La pasta marquesa es un dulce típico de la repostería navideña de España elaborado principalmente por almendras y base de pasta de mazapán. Aunque no es el dulce más vendido del mercado, es uno de los más exquisitos por su finura y sabor. Las más populares son las de la población toledana de Sonseca.
Las pastas marquesas son bizcochos muy finos y esponjosos. Están formadas a base de pasta de mazapán crudo, almendras molidas, rayadura de limón, azucares, huevo entero y, en ocasiones, harina de trigo. Finalmente se decoran con una capa superior de azúcar glas espolvoreado.
Suelen tener forma cuadrada con un papel en su parte inferior.
El origen de la pasta marquesa, tal y como la conocemos en la actualidad, se sitúa en el primer cuarto del siglo XX, en Sonseca, municipio de la provincia de Toledo, popular por sus excelentes confiterías.
Fue creada por el confitero Hipólito Juanes De la Cruz en el año 1924, y comercializado por su confiteria. Rápidamente tuvo un gran éxito por su textura y sabor inigualables y se extendió entre el resto de confiterías de Sonseca.
En la actualidad, las pastas marquesas forman parte del surtido navideño de casi todas las marcas de dulces, como Barroso, Delaviuda, Rucoco, El Convento o Donaire. Es un producto con reconocida fama a nivel internacional.

Pub Grub.

2010-09-19T00:27:00.000-07:00

Pub grub es la comida servida generalmente en los pub ("Public house") del Reino Unido e Irlanda. Los platos más habituales en estos locales son el steak and kidney pie, shepherd's pie, fish and chips, bangers and mash, hot pot, ploughman's lunch, pasties y similares. Esta comida se sirve de forma tradicional en los pubs.
Generalmente se paga por adelantado la comida en estos locales y no se espera propina. Habitualmente los clientes suelen pedir los platos por números o un identificador de mesa, de esta forma se ayuda a los camareros a servir correctamente en las mesas. El término "pub grub" se emplea a menudo como desdén a ciertos alimentos comunes, el término aparece especialmente en las guías de viajes.

Cannolo.

2010-09-18T00:27:00.000-07:00

El cannolo (en it. significa: pequeño tubo) es un dulce típico de Sicilia lugar de donde es originario. El postre consiste en una masa enrollada en forma de tubo y dentro posee los ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se comercializa una bandeja de cannoli, se considera un dulce carnavalesco.
El cannolli desde antiguo ha pertenecido a los dulces carnavalescos típicos de la cocina italiana, no osbtante es creencia popular de la región que al igual que la Cassata ambos dulces son herencia de la estancia de los árabes en la isla. Hoy en día se comen durante todo el año. Originariamente la pasta se enrollaba alrededor de un trozo de caña (actualmente se compra la parte exterior ya hecha, o se enrolla en moldecitos de metal que ya se venden para esto) y se freía con ella, luego se rellenaba con el requesón azucarado y aromatizado.
La masa interior se elabora con queso ricotta (ocasionalmente, y menos tradicional es el empleo de mascarpone) a menudo se saboriza con diferentes combinaciones de vanilla, chocolate, pistacho, marsala, agua de rosas u otros aromatizadores. Es frecuente ver como se pone algún ingrediente en los extremos. El rango de tamaños va desde los "cannulicchi", no más grande que un dedo, hasta las proporciones más grandes encontradas por regla general en Piana degli Albanesi, al sur de Palermo, por regla general suelen ser de 15 a 20 cm con un diámetro de 4-5 cm.
Cannoli se mencionan en la película The Godfather por Clemenza, que es requerido por su mujer para que les traiga por encargo unos de una pastelería. En el transcurso del viaje se comete un asesinato y tras haberlo cometido antes de volver con su mujer, le dice al asesino y compañero la frase: "Leave the gun. Take the cannoli." (deja el arma, coge los cannoli).

LZ 2008 (Compañía de Vinos Telmo Rodríguez).

2010-09-17T01:17:00.000-07:00

En una entrevista para la Guía de Vins de Catalunya, realizada en Lanciego por los periodistas Silvia Naranjo y Jordi Alcover allá por el inicio de 2010; Telmo Rodríguez, propietario de la Compañía de Vinos que lleva su nombre, como brote avanzado de la vid matriarcal Remelluri; nos ponía sobreaviso de que los vinos que elaboran mano a mano Pablo Eguskiza y él mismo no son de enólogo, sino más bien de viña. Su proyecto vinícola, tratado con todo el respeto que merece, es pues un tanto futurista, más que presente. Nadie puede negar que Telmo Rodríguez vive el vino desde su infancia en la casa paterna de Remelluri, y que sus criterios se presentan como un aprendizaje constante a la hora de envejecer el vino, y la conciencia personal de que "seré abuelo cuando las viñas que planto ahora den buen vino". Honestidad ante todo. Y se agradece.
El LZ 2008 se presenta en copa con un bello color rojo picota. Su cercanía a nariz muestra un aroma tostado, con algún recuerdo a cuero y frutos rojos. Puede que débiles en exceso. En boca no aparenta equilibrio, es áspero, y a ratos puede resultar poco original, aunque de gran potencia. Su gran virtud : presentarse como un vino fresco y pleno de juventud, enemigo natural de los envejecimientos. Sin caer en críticas desagradables, su degustación me ha decepcionado. Esperaba más. No obstante, es evidente; según palabras de su responsable, que debemos creer en esta bodega, que dirigida por dos entusiastas del maravilloso universo vinícola tendrá que explotar más tarde ó temprano. La paciencia logra grandes obras. Y una decepción siempre deja paso a una grata experiencia. En resumen, un vino recomendable para los amantes del tempranillo en estado puro y para meriendas al aroma del sarmiento.

Gurumelo.

2010-09-17T00:47:00.000-07:00

El gurumelo, de nombre científico Amanita ponderosa, es una especie de hongo basidiomiceto comestible muy apreciada, endémica de la zona central y oeste de Andalucía y sur de Extremadura (España). Se cree que el nombre común gurumelo procede de su apariencia antes de salir de la tierra, ya que origina un montículo de arena agrietado, un pequeño grumo o grumuelo. Pero probablemente proceda de la deformación de la palabra portuguesa "cogumelo" que significa hongo o seta. También es conocido como grumelo.
Volva grande, abolsada y de larga duración. Pie compacto, denso y macizo que se ahueca con la maduración de la seta. El sombrero es hemisférico en su etapa joven, evolucionando a la convexidad y posteriormente a plano conforme madura, con un diámetro que oscila entre los 6 y 18 cm. Algunos ejemplares, de forma excepcional, han superado los 20 cm y 1 kg de peso. Cutícula blanca que se modifica en tonos ocres y rosáceos dependiendo de la insolación. Láminas prietas, libres y de color blanco cremoso que tienden a oscurecerse con el tiempo. Su carne es blanca, densa y compacta, que se enrojece rápidamente al corte y con un olor característico a tierra mojada, que facilita su identificación.
Es una especie endémica del suroeste de la península Ibérica. Seta de primavera. Tradicionalmente en zonas de encinas y alcornoques entre jaras y jaguarzos. Se han adaptado perfectamente al pino y al eucalipto. Huelva, Badajoz y Cáceres son las provincias españolas de máxima productividad.
Seta comestible catalogada como excelente. En las zonas de producción es considerado como un manjar. A la brasa con unos granos de sal, y unas hojas de poleo manifiesta la magnificencia de su sabor. Revueltos con ajete y huevo, en potaje de alubias con perdiz, asados y picados en ensalada, guisados con un poco de vino solera y como cualquier aficionado o profesional de la cocina pueda imaginar, es un producto que mejorará todas las comidas.

Pastel de luna.

2010-09-17T00:27:00.000-07:00

El pastel de luna es un dulce chino tomado tradicionalmente por el Festival de Mitad de Otoño, uno de los más importantes de China. Esta fiesta es para adorar y observar la luna, considerándose estos pasteles imprescindibles para la ocasión.
Los pasteles de luna típicos son redondos o rectangulares, de unos 10 cm de diámetro y unos 4–5 de grueso. El relleno espeso normalmente hecho de pasta de semilla de loto está rodeado por una corteza relativamente fina (2–3 mm) y puede contener yemas de huevos de pato en salazón. Suele comerse en pequeñas porciones acompañado de té chino.
La mayoría de pasteles de luna consisten en una corteza fina y tierna rodeando un relleno dulce y denso. Pueden contener uno más yemas enteras de huevos en salazón para simbolizar la luna llena. En raras ocasiones se sirven al vapor o fritos.
Los pasteles de luna tradicionales tienen un relieve en la parte de arriba formado por los caracteres chinos para ‘longevidad’ y ‘armonía’, además del nombre de la panadería y del relleno. Dibujos de la luna, la mujer Chang'e sobre la luna, flores, viñas o un conejo (símbolo de la luna) pueden rodear los caracteres como decoración adicional.
Los pasteles de luna se consideran una delicia. Su producción exige mucha manos de obra y poca gente los hace en casa. La mayoría de los pasteles de luna se compran en supermercados y panaderías.

Chàteau La Bécasse Paiullac 2005.

2010-09-16T02:51:00.000-07:00

Vino ensalzado por Robert Parker, salido desde una pequeña propiedad de cuatro hectáreas que goza de viñas de treinta y cinco años de antiguedad, situada en las cercanías de la exquisita propiedad del Château Lynch-Bages, famosa por sus vinos Grand Cru Classé del mismo nombre. El viticultor Roland Fonteneau nos presenta en su edición de 2005 un vino bien estructurado, con una graduación de 12´5% y una mezcla equilibrada de cabernet sauvignon y merlot, que en nariz se presenta lleno de matices frutosos, recordando a frambuesas e incluso a ciruela roja. Leve toque mineral en última instancia. En boca es profundo, revelando unos taninos pulidos y redondos. Ligera permanencia en boca y cierta potencia retronasal. Estamos ante un vino francés desde la primera aproximación, que resulta ideal para escoltar platos de caza, carne roja, cordero y legumbres guisadas. Muy representativo del terroir que le ve nacer, entregado a la cabernet sauvignon, y al agneau princier, cordero de los príncipes, que se cría en una docena de granjas de Pauillac, y cuya degustación casa de maravilla con este sabroso vino. Es curioso que el vino y el cordero de Pauillac tienen una estrecha relación histórica, pues según documentos del pasado, se permitía a los corderos pastar libremente entre los viñedos, lo que se consideraba la manera más ecológica y económica de abonar y limpiar los terrenos vinícolas. Los corderitos se quedaban en los establos y sólo se alimentaban de leche materna, con lo que su carne era perfecta y muy sabrosa para un opíparo asado. Hoy en día, y aunque esta costumbre está anulada, el magnífico cordero de Pauillac compite en elogios con el soberbio vino que se elabora en la región aquitana. Muy meritorio.

Hardtack.

2010-09-16T00:37:00.000-07:00

El Hardtack (o hard tack) (en español galleta náutica) es un tipo simple de cracker o biscuit parecido a la regaña andaluza, elaborado con harina de trigo, agua y sal. Se trata de un pan endurecido de tal forma que resulta ser muy duradero en condiciones extremas, es por esta razón por la que se suele emplear como alimento militar y como alimento de viajes. El nombre proviene de la abreviación en forma de slang dada por la Marina Real Británica para el denominado pan marino (pilot bread) proporcionado a los marinos destinados a largas travesías. Pudiendo llegar a soportar una duración de años debido a poquísima humedad que contiene su interior.
El hardtack es extremadamente seco debido a que la masa se introduce en el horno durante casi cuatro veces. Cuando es empleado como alimento marino de largos viajes se solía cocinar seis meses antes del viaje.
En 1792 John Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al cracker solo con harina y agua, al que llamó pilot bread (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como hardtack o sea biscuit (‘galleta náutica’).
El momento realmente importante para el cracker llegó en 1801 gracias a otro panadero de Massachusetts, Josiah Bent, quien quemó un lote de galletas en su horno de ladrillo. El ruido crujiente que hacían las galletas inspiró su nombre (crack significa ‘chasquear’ o ‘crujir’). Bent se empeñó en convencer al público del potencial del producto, y para 1810 su negocio de Boston estaba en pleno auge. Años después, Bent vendió su empresa a la compañía ahora conocida como Nabisco.
Se sabe que en el año 1801, Josiah Bent comenzó a cocinar en la ciudad de Milton, Massachusetts unos biscuits a los que denominó: "water crackers" o biscuits elaborados de agua que no se deterioraban durante largas travesías marinas desde el puerto de Boston. Gracias al invento creó su propia empresa G. H. Bent Company que sigue operando hoy en día en Boston.

Sopa fría de melón.

2010-09-16T00:19:00.000-07:00

Uno de los platos de este pasado verano, descubrimiento afortunado durante una larga tarde de malas condiciones meteorológicas de esas que llevan a bucear en internet, fue la sopa fría de melón. Muy recomendable para el verano, su grado de dificultad es menor y el resultado sorprendente.
Basta medio melón de los llamados piel de sapo añadido a 200 ml. de nata líquida, un ramillete de menta fresca, 100 ml. de aceite de oliva y una pizca de sal y otra de pimienta blanca. Trituramos hasta lograr una crema lo más fina posible. Al tiempo si queremos darle el toque ibérico al plato podemos cortar dos lonchas de jamón en pequeñas virutas y echarlas por encima de la crema. Otras versiones prefieren utilizar panceta ahumada. Para ello, y buscando crear una textura adecuada para el bacón, situamos dos lonchas de bacón en un plato, introduciéndolo en el microondas. Tenemos que calentarlo con intervalos cortos para buscar una textura crujiente. Una vez conseguida, esperamos a que enfríen y picamos en virutas. Después podemos adornar la superficie de la crema con ellas.

En el video de Youtube asistimos a la receta de sopa fría de melón realizada por el chef del Restaurante La Cucanya de Vilanova i la Geltrú, con algunos variantes sobre esta extraordinaria creación gastronómica.

Qué Bonito Cacareaba 2008 (Benjamín Romeo).

2010-09-15T07:55:00.000-07:00

Desde San Vicente de la Sonsierra al mundo nace este curioso, al menos en cuanto al nombre se refiere; vino blanco, creado por la mano rigurosa de Benjamín Romeo, modesto en cuanto a infraestructuras pero gran alquimista en relación a sus elaboraciones. Experto en enología francesa, Romeo nos ofrece este blanco de catorce grados, elaborado a partir de un coupage de malvasía, viura y garnacha blanca, que tiene una crianza en barrica de roble nuevo de seis meses, tiempo justo para concebir un vino amarillo oro, aderezado de ciertos reflejos verdosos, con nariz de cierta intensidad, tal vez ciruelas y leve acento cítrico, que desemboca en ligeros recuerdos a almendra, ya al final. En boca se ha mostrado completo, muy largo, seco y ligeramente graso, sebáceo. Ideal para beber una copa antes de comer, como vino sin acompañamiento. Las comparaciones con los Borgoña galos (algunas leídas en internet) me han resultado lejanas, aunque dentro de los blancos de Rioja que ofrece el mercado actual puede ser uno de los que más recuerdan a la denominación del país vecino.
En todo caso un vino complejo, lleno de expresión, a mi juicio poco amigo de escoltas en forma de pescado ó quesos, y sí muy apropiado para degustar viendo una puesta de Sol desde la cima del Toloño. Perderse la expresión de este vino de Benjamín Romeo alterándola con sabores gratuitos, sería una pérdida de tiempo. Muy interesante.

Partan Bree.

2010-09-15T00:27:00.000-07:00

El Partan bree es una sopa elaborada principalmente con mariscos, se servir en el Norte-Este de Escocia, lugar donde la actividad pesquera es importante. El nombre de la sopa proviene de la denominación en una mezcla de gaélico y escocés de sus ingredientes. Por ejemplo Partan es el nombre en gaélico de langosta y Bree es un dialecto escocés (dialecto dórico) que significa soup (lit. Brew). El nombre traducido sería algo como: "sopa de cangrejo". El Partan bree es muy popular y puede encontrarse fácilmente en los menus de los restaurantes de la zona.
La sopa se elabora con la carne de los cangrejos y langostas. Primero se cuece arroz y luego se vierte la carne de los mariscos, finalmente se sazona y se le añade esencia de anchoas. El plato se sirve recién hecho caliente con un poco de nata agria.

Gravy.

2010-09-14T00:47:00.000-07:00

El gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de coción de carnes y verduras. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa para acompañar las carnes asadas, el arroz, el puré de patata, y el tradicional Sunday roast.
Es una salsa muy popular en el Reino Unido y en los Estados Unidos elaborada para acompañar al puré de patatas. El gravy es popular también en platos a base de carne de cerdo, pollo, cordero, pavo, ternera, yorkshire pudding y estofados. Existen versiones en la cocina del sur de EE.UU. elaboradas a base de chocolate con los denominados American biscuits (especies de bollos de pan parecidos a los scones británicos). En Australia, Canadá y el Reino Unido el gravy se ofrece con patatas fritas. Es muy común con el tradicional Sunday roast. El gravy es una parte integral del plato canadiense denominado poutine.
En muchas partes de Asia, particularmente en la India, Malasia y Singapur la palabra gravy se emplea para referirse a la salsa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry se puede referir como gravy.

Patty Melt.

2010-09-13T00:27:00.000-07:00

Patty melt es un sándwich (hamburguesa sin el pan) elaborada por regla general con pan de centeno (aunque puede encontrarse con tostada texana o cualquier pan elaborado con masa madre). La carne picada de vacuno está salteada con abundantes cebollas y se moldea aplanándose como la carne de una hamburguesa (patty). El sandwich se suele freir en una sartén con mantequilla hasta que el queso se funda (en inglés: melt) en su interior.
En la zona del Noroeste Pacífico de Estados Unidos es muy popular una variante que se realiza con salmón (aromatizado con eneldo) en lugar de carne de vacuno. Suele emplearse Havarti (en lugar del más común queso cheddar). En Bielorusia se suele elaborar un sádwich similar que emplea huevas de escado y huevo. En Canada se suele servir en una tosta y acompañada de gravy.

Crostata.

2010-09-12T00:27:00.000-07:00

La crostata es una tarta italiana que se toma como postre. Tradicionalmente se prepara doblando los bordes de la masa sobre el relleno de mermelada, creando un aspecto más «rudo» en lugar de un círculo perfecto. Las mermeladas usadas tradicionalmente para el relleno son las de cereza, melocotón, albaricoque y fresa. La crostata también puede rellenarse con trozos de fruta fresca y crema pastelera (crema pasticcera), pero entonces recibe el nombre de torta di frutta (‘tarta de fruta’). Un variedad típica del centro de Italia llamada crostata di ricotta sustituye la mermelada con ricotta mezclado con azúcar, cacao o trozos de chocolate y anisetta.

Tarte Tatin.

2010-09-11T00:20:00.000-07:00

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
La elaboración de esta tarta es muy sencilla y su presentación muy adecuada para cualquier celebración. Los ingredientes necesarios son 5 o 6 (según el tamaño del molde) manzanas cortadas en gajos muy gruesos, 50 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, dos cucharadas soperas de agua y una oblea grande de masa quebrada. Lo más importante de la elaboración es contar con un molde de repostería con bordes altos o una sartén de hierro fundido que se pueda introducir en el horno. En la sartén se hace un caramelo al que se añade la mantequilla en trocitos. Cuando está ligeramente dorado, se ponen los gajos de manzana intentando que queden apretados y colocados de forma estética, y se cubre. Tras 5 o 10 minutos, se cubre con la masa quebrada a la que haremos un par de agujeros para que salga el vapor. Se introduce en el horno que estará precalentado a 200º y se deja unos 20 minutos o hasta que la masa esté hecha. Se le da la vuelta encima de un plato cuando está todavía caliente. De lo contrario, el caramelo enfriado habrá pegado las manzanas al fondo del molde. Opcionalmente, se puede acompañar de un helado de vainilla.

Kulajda.

2010-09-10T00:47:00.000-07:00

Kulajda es una sopa muy típica de la cocina checa (sopa bohemia con setas). Se elabora con leche agria, puré de patata, setas y aromatizada con eneldo (es por esta razón por la que a veces se denomina como la sopa checa de eneldo).
En el restaurante de Praga denominado V Zátiší existe una versión elaborada con leche agria, patatas, eneldo (Anethum graveolens) y huevo duro. Las setas, a veces se emplean champiñones, se trata de un ingrediente importante de esta sopa. La sopa posee una textura cremosa y con toques algo ácidos (debido al uso de vinagre). Es una sopa que se sirve caliente.

Clafoutis.

2010-09-10T00:17:00.000-07:00

El clafoutis, a veces escrito clafouti, es un postre francés similar a crema pastelera horneada que se elabora típicamente horneando fruta fresca (tradicionalmente cerezas) en un molde.
Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX.
Cuando otros tipos de fruta, como higos, ciruelas, manzanas, arándanos o zarzamoras se usan en vez de las cerezas, el plato se denomina flognarde (a veces escrito flaugnarde).

Verano 2010 : resumen de experiencias.

2010-09-09T00:27:00.000-07:00

Es evidente que un verano da mucho juego para quienes nos mostramos abiertos a novedades personales en el terreno de la buena mesa. Creo que uno de mis grandes descubrimientos de este ya perecido periodo estival ha sido el vino riojano María Remírez de Ganuza Reserva 2003, bien estructurado y dotado de una excelsa expresividad. Edificado a base de un porcentaje elevado de tempranillo (93%) y un leve aporte de graciano
(7%), su degustación es un auténtico placer para los sentidos. Vino licoroso, mineral y picota oscura. Magnífico.
Tampoco me pasó desapercibida la morcilla de calabaza de Piedrahita, un embutido carnoso y jugoso, lleno de sabor y con el punto exacto de sal.
En el capítulo de espumosos, loas a Camille Saves, pequeño productor de Bouzy, un champaña maravilloso, pleno de contenido en el brut, con la burbuja equilibrada y un grado de acidez perfecto. Excelencia también para Pol Roger de Epernay y Bollinger Brut, un clásico este no siempre suficientemente reconocido.
Medallas también para los cavas Conde de Haro brut seco de Muga, imperioso en su coupage de malvasía y viura, pequeña burbuja, meloso y avainillado, y Juve & Camps Reserva de la familia, elegante y muy tradicional.
Junto al María de Rémirez de Ganuza, me han entusiasmado el portugués Chryseia Douro 2003 de Prats and Symington, fruta y madera confabuladas en beneficio de nuestro paladar, y un tradicional Saint Emilion Grand Cru Classé 1998 Chateau Grand Pontet, portento de elegancia vinosa.
Llega la vendimia y con ella mis ganas de seguir catando.
Salud para todos y que nos quiten lo bailado.

Coussins de Lyon.

2010-09-09T00:17:00.000-07:00

Los Coussins de Lyon (en idioma francés cojines de Lyon) son una especialidad de la repostería de la ciudad francesa de Lyon.
Se trata de un bombón rectangular hecho a base de chocolate y pasta de almendras que presenta una capa exterior verde perfumada al Curaçao y otra interior negra. Su forma recuerda vagamente a la de un cojín lo que le vale el nombre.
Este dulce es original de la chocolatería Voisin, fundada en 1897 por Léon Voisin. En 1960 tienen la idea de crear un dulce en forma de cojín recordando el episodio de la epidemia de peste de 1643 cuando los consejeros municipales deciden organizar una procesión a Fourvière para implorar ayuda a la Virgen, depositando a sus pies sobre un cojín de seda un cirio de 7 libras y un escudo de oro.

Salsa Alfredo.

2010-09-08T00:21:00.000-07:00

La salsa Alfredo es una salsa para aderezar pastas. Originalmente contenía simplemente queso parmesano y manteca, aunque modernamente, además de dichos ingredientes, suele agregársele roux o crema de leche. Algunas variantes incluyen perejil, ajo, huevo, vegetales, mariscos o pollo. Se hizo conocida en el restaurante Alfredo alla Scrofa de Roma, propiedad de Alfredo di Lelio.
Se dice que di Lelio inventó la salsa alfredo en 1914 como una variante de los fettuccini al burro (fettuccini a la manteca). Cuando se agregaba la manteca antes y después de poner los fettuccini en el bowl para servir, el método era conocido como doppio burro (manteca doble). La contribución original de di Lelio fue duplicar la cantidad de manteca en el bowl antes de colocar los fettuccini. El agregado de manteca extra se habría hecho para que la esposa embarazada de di Lelio pudiera digerir mejor el plato.
Un asiduo cliente del restaurante de di Lelio recuerda que el restaurante se hizo famoso cuando Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron enamorados del plato en su luna de miel en 1927. Para expresar su gratitud, regalaron a di Lelio un tenedor y una cuchara de oro con una foto de ambos comiendo en el restaurante, foto que di Lelio colgó en su local. Pickford y Fairbanks cocinaron el plato a sus amigos de Hollywood, que pronto se hizo mundialmente famoso.
Alfredo di Lelio se retiró en 1938 y vendió el restaurante con sus fotos al abuelo de Mario Mozzetti, el actual propietario. Mozzetti mantuvo el nombre y el menú. En 1959, cuando Roma se preparaba para una importante celebración religiosa, algunos empresario ofrecieron a Alfredo di Lelio abrir un nuevo restaurante. Di Lelio se prestó para recibir a los clientes del nuevo emprendimiento y sacarse fotos para decorar el local de la Piazza Augusto Imperatore. La expansión continuó en 1977 cuando el hijo de di Lelio y Guido Bellanca abrieron un nuevo "Alfredo's" en el Rockefeller Center de Nueva York.
Los fettuccini alfredo son ahora un plato habitual en los restaurantes italo-norteamericanos, aunque son poco conocidos en Italia
Hay varias versiones de la salsa alfredo. A veces se utiliza una pequeña cantidad de roux o salsa bechamel para espesar la salsa de manteca y queso. Otras variantes incluyen huevo y crema de leche. También hay versiones con caldo, cebolla, jamón, vino blanco, vegetales, mariscos o pollo.

Torta Ostiglia.

2010-09-07T00:07:00.000-07:00

La Torta Ostiglia se trata de un pastel típico de la cocina italiana, muy popular en la ciudad de Ostiglia, la ciudad de Cornelio Nepote. Fue creada a inicios del siglo XX en el local denominado pasticcere Cesare Gamba, la creación fue inspirada en otro dulce tradicional matovano, la torta Helvetia, sobre la que realizó modificaciones que han generado un sabor característico. Se elabora a base de huevo y su elaboración se emparenta con el Zabaione.

Bigos.

2010-09-06T00:27:00.000-07:00

El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia aunque también es tradicional en Lituania. Está compuesto de col agria muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), setas secas y ciruelas secas. Tradicionalmente un plato de los cazadores servido después de la caza.
Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor. Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.
En polaco, la palabra bigos significa desorden o tumulto.

Yuzu.

2010-09-05T00:17:00.000-07:00

Yuzu (ユズ, Yuzu? Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera) es un cítrico que crece en Japón. Tiene apariencia de una pequeña toronja, y es de color amarillo o verde.
El sabor es parecido al de la toronja, pero se confunde con el de la mandarina; sin embargo es raro que se coma la fruta. Es usado comúnmente como infusión, del mismo modo como es usado el limón. La cáscara es usada como aderezo en las salsas. El yuzu es usado también para hacer mermeladas y dulces. Yuzukosho, literalmente yuzu y pimienta, es una salsa picante hecha con cáscara de yuzu verde y pimienta verde.
Bañarse con yuzu en el Toji (solsticio de invierno) es una costumbre popular.

Carré de L´Est.

2010-09-04T00:37:00.000-07:00

El Carré de l'Est es un queso francés originario de la región de Lorena, al este de Francia, de ahí su nombre y también por su forma cuadrada.
Se trata de un queso a base de leche de vaca, con pasta blanda y corteza florida, con un peso medio de 330 g.
El periodo óptimo para degustarlo es de mayo a agosto, tras un añejamiento de 5 semanas, pero también es excelente de marzo a octubre.

Caldo Verde.

2010-09-03T00:27:00.000-07:00

El Caldo verde es uno de los platos nacionales de Portugal, y muy apreciado en la cocina portuguesa (sobre todo en la antigua provincia del Minho). En realidad se trata de una sopa elaborada de un puré de patatas acompañado de unas tiras de col (muy similar a las berzas que se pueden ver en Galicia) y que le proporcionan el color verde característico, algo de ajo, aceite de oliva y todo ello ligeramente sazonado, pero su combinación proporciona el aroma típico de algunas calles de Lisboa, Oporto, etc. Se menciona que es originaria de la comarca del Miño. Esta sopa es conocida también en Brasil.
Se trata de un plato que suele comerse durante todas las épocas del año, aunque preferiblemente en invierno. Se toma siempre como primer o único plato y se sirve caliente en una especie de cuenco elaborado de barro (tigelas) a la que se suele verter un pequeño hilo de aceite de oliva a modo de decoración junto con unas rodajas de chorizo (chouriço) cocido generalmente con las patatas. Es muy habitual que en los mercados de la calle haya puestos que sirven este caldo a los viandantes, como comida rápida. En Portugal es posible comprar este caldo en conserva, está disponible en los supermercados.

Folar de Chaves.

2010-09-02T00:27:00.000-07:00

El Folar de Chaves es un pan típico de la culinaria de cuaresma en cocina portuguesa. El folar es muy típico de la ciudad portuguesa de Chaves, en el Distrito de Vila Real, Região Norte y subregión do Alto Trás-os-Montes. Se trata de un alimento ancestral elaborado con las mezclas alquímicas de agua, sal, huevos y harina de trigo. La forma, el contenido y el secreto de su elaboración se mantiene de formas diversas a lo largo de todo el territorio de Portugal y va desde un pan salado hasta un bollo dulce, siempre con formas muy diversas. A veces se encuentra relleno de salpicão o linguiça o de un huevo duro.

Falukorv.

2010-09-01T00:37:00.000-07:00

La salchicha de Falun (en sueco, Falukorv) es un producto cárneo embutido o salchicha, muy popular en la cocina sueca. Debe llevar un mínimo de 40% de carne de vacuno y cerdo. Se fabrica bajo licencia en la ciudad de Falun.
En los siglos XVI y XVII, para transportar el material de cobre de la mina de Falun, se usaban cuerdas de cuero vacuno. El ganado se traía en grandes manadas desde la región de Småland y se sacrificaba a su llegada a Falun. La carne se salaba y se ahumaba. Los inmigrantes alemanes de la ciudad, que constituían una importante cantidad, enseñaron la fabricación de salchichas con la carne ahumada.
En la década de 1870, un sueco, Anders Olsson, comenzó la fabricación de salchichas en su sencilla carnicería, y para 1890, inició el tipo llamado salchicha de Falun, que hoy constituye una marca con denominación de origen. Los descendientes de Olsson continuaron con la tradición y en la actualidad (2007) siguen produciendo dicha salchicha en la ciudad. Las llamadas cervelas en Francia y las llamadas lyoner en Alemania, son el mismo tipo de embutido, pero con distintos ingredientes.

Glögg.

2010-08-31T00:47:00.000-07:00

Glögg (en sueco; en danés y noruego: gløgg, y en finlandés: glögi) es un tipo de glühwein escandiavo hecho a partir de vino tinto, korn o vodka especiado con canela, cardamomo, jengibre y clavo y una de las bebidas más populares de escandinavia. Se sirve con almendras peladas y pasas.
La tradición es tomarlo durante el adviento, y especialmente en la Fiesta de Santa Lucía, cuando se toma con lussekatts y pastas de pimienta. En los días cercanos a la Navidad se bebe, sobre todo en Suecia, Glögg sin alcohol. En los establecimientos de venta de alimentos y bebidas alcohólicas (Sustembolaget) se ofrecen mezclas especiadas de con diferentes alcoholes

Saganaki.

2010-08-30T00:27:00.000-07:00

El saganaki es un sencillo y tradicional plato de la cocina griega, basado en queso kefalotyri frito en aceite de oliva.
En Grecia suele ingerirse el saganaki añadiendo más jugo de limón cuando se le pone en un plato en la mesa de modo que con el jugo rezumante se embebe pan pita u otras variedades helénicas de pan. De este modo esta preparación es como un ligero almuerzo, máxime si se ingiere acompañado con una sencilla ensalada y resulta un simple aunque verdadero manjar si se le acompaña con gambas.

Paratha.

2010-08-29T00:27:00.000-07:00

Paratha es un pan plano típico de los pueblos del subcontinente indio, se trata de un pan elaborado con harina de trigo en una sartén caliente con ghee/aceite y que generalmente se rellena de diferentes verduras: como patata, paneer (queso indio), etc. Una paratha (en especial cualquiera que esté rellena) puede ser ingerida con un poco de mantequilla untada en su superficie, pero una de las mejores formas es servirla con encurtidos y yogur, o algún curry elaborado de carne y verduras. Algunas personas prefieren enrollarla y comerla con té, a menudo se moja la paratha en el té.
La paratha puede ser de forma tanto redonda como, cuadrada o triangular. El relleno generalmente se mezcla con la harina y se prepara de forma similar al roti, aunque existe una variante en la que se prepara un peda (bola de masa de harina) que se aplana y se incluye el relleno en el centro. Las dos variantes difieren en su masa interior, mientras la primera es fina, la segunda es ligeramente más gorda y se pueden discernir algunas capas de relleno en su interior.
El consumo de la paratha tiene también ciertas connotaciones sociales. La cantidad de tiempo gastada en la elaboración de la paratha comparado con el roti (que es un pan diario muy común) hace de él un elemento ideal para ofrecer a los huéspedes ilustres, o para ser preparado en ocasiones especiales.
La paratha se supone que fue concebida en el norte de la India, aunque no queda muy claro en que cocinas del norte se inspiró. Su origen parece haber nacido de diferentes influencias: Sindhi, Punjabi, Garhwali, Bihari, Bengali y así sucesivamente. Se extendió a través de todo el sur de Asia, así podemos ver este pan cocinado en casi todo el territorio indio, en el sur es muy popular el "Kerala Paratha" denominado también Kerala Porotta. El Kerala Paratha es popular en toda la India.

Cioppino.

2010-08-28T00:27:00.000-07:00

Cioppino se trata de una sopa de origen italonorteamerico. La sopa se elabora como resultado de un estofado de pescados y mariscos (uno de los más habituales es el Metacarcinus magister). A veces se sirve sobre spaghetti o cualquier otro tipo de pasta alargada. El plato posee ciertas características similares a la bouillabaisse y a otras sopas de pescado y mariscos existentes en las cocinas mundiales.
La sopa fue desarrollada a finales del siglo XIX por los pescadores italianos afincados en North Beach sección de San Francisco. Originariamente se elaboraba en los propios barcos pesqueros y posteriormente se comenzó a servir en los restaurantes italianos que comenzaron a proliferar en San Francisco. Cioppino en dialecto ligur significa picado (como Gígote).

Maultaschen.

2010-08-27T00:27:00.000-07:00

Las Maultaschen son una especialidad de pasta rellena, a veces acompañada de caldo, típica de la región de Suabia (Alemania) y muy conocida en la cocina alemana. En alemán significa literalmente bolsillo de morro.
Las Maultaschen están compuestas de un relleno de carne picada con diversas especias cubierto de una pasta. El relleno contiene carne de ternera picada (o posiblemente de salchichas como la Bratwurst) y verduras tales como cebolla, espinacas, etc. Además se le añaden panecillos (Brötchen) ablandados. Existen variantes con jamón cocido, jamón ahumado y restos de diferentes asados.
Existen varias leyendas acerca del origen de este plato alemán. Una de ellas dice que un monasterio cisterciense denominado Monasterio de Maulbronn (de aquí puede provenir Maultasche) que en la época de Cuaresma ocultaban la carne entre capas de pasta, dando origen al plato (bolsillos de Maul), los monjes denominaban a este plato de forma coloquial Herrgottsbscheißerle" (engaño a Dios).
La segunda de las versiones explica que en las familias protestantes de Suabia era costumbre comer este plato en el Jueves Santo, pero sólo con hierbas. Es muy posible que poco a poco se fuera introduciendo la carne picada a escondidas para hacer la Cuaresma más fácil de llevar.
La tercera, documentada aunque poco creíble, es que este plato proviene de los ravioli y tortellini, aunque también del plato chino denominado Jiaozi.
El origen del plato es humilde y parte de los ingredientes pueden ser sobras de anteriores comidas, hoy en día es una comida muy apreciada en Suabia.
Hoy en día se pueden comprar Maultaschen en los supermercados de casi toda Alemania, no sólo en Suabia. En algunos de los casos se encuentra preparado y envasado. Se puede reconocer por emplear el diminutivo "Maultäschle". Existen variantes comerciales, no tradicionales, que incluyen carne de salmón (Lachsmaultäschle), setas (Pilzmaultäschle) o una variedad vegetariana (vegetarische Maultäschle).

Asadillo manchego.

2010-08-26T02:27:00.000-07:00

El asadillo de la Mancha (denominado también como asadillo manchego') es un plato tradicional de la cocina manchega cuyo ingrediente principal es el pimiento rojo asado al horno en cazuela de barro. Se trata de un sencillo plato característico de La Mancha que emplea los productos autóctonos. Se sirve caliente como aperitivo o tapa en la misma cazuela de barro que se empleó para su elaboración, se emplea también como acompañamiento de platos de carne.
El pimiento (ya asado al horno y limpio de piel) en la cazuela suele ir acompañado de cebollas y ajo previamiente sofritos y algo dorados, algo de tomate (entero y en salsa de tomate) y se sazona y aromatiza con pimienta negra y/o comino. En la última fase se añade el pimiento.