Carimañola.

La carimañola, caribañola o caramañola es un frito típico de la Costa Caribe colombiana y de Panamá, muy arraigado en el departamento del Atlántico. Es un alimento a base de yuca, relleno de queso costeño o de carne molida aliñada. Es un plato que refleja el sincretismo cultural de las razas negra, europea e indígena. En el interior de Colombia existe un plato similar conocido como pastel de yuca.
En Panamá la carimañola se consume en los desayunos junto con carne guisada, hígado encebollados entre otros.
La yuca se cocina en abundante agua con un poco de sal; cuando está blanda se muele, se forman zeppelines huecos que se rellenan con queso costeño o con carne molida (preferiblemente capón, sofrita con ajo, tomate, cebolla, comino, pimienta y una pizca de achiote) y se fríen en abundante aceite.