La truffade o trufada es una receta francesa campestre de Alvérnia y Limusín, donde abundan las patatas y las manzanas. El plato contiene patata, algo de tocino, queso tomme fresco de Cantal cortado en rodajas, ajo, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los tres pilares de la gastronomía y alimentación de Auvernia: patatas, tocino y queso.
El plato es de origen occitano y en esta lengua trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.
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