Pan tesinés.

El pan tesinés o pane ticinese es un pan blanco hecho tradicionalmente en el cantón del Tesino, pero presente también en el resto de Suiza, donde se le conoce con este nombre (alemán: tessiner brot; francés pain tessinois). En Tesino se le dan varios nombres específicos de la región, incluyendo pane riga, reale o lireta.
El pan es distinguible por su forma (está compuestos de varias pequeñas piezas o rollos preparados para ser rotos con las manos) y por la adición de aceite a la masa, que lo hace especialmente suave.
El pan tesinés se hace con una masa compuesta por agua, harina blanca, biga (una masa madre de harina, levadura y agua), sal y (solo en la receta contemporánea) algún aceite. Tras ser amasada, se divide en piezas redondas de unos 2 kg, que se dejan subir unos minutos antes de volver a amasarlas, aplanarlas y darles forma de pequeñas piezas individuales o michette (plural de michetta). A cada michetta se le da forma ovalada de unos 10 cm de largo, y se pegan entre sí hasta formar una pieza completa.
Tras pintarlas con huevo, se vuelve a dejar subir el pan hasta que su volumen se dobla, y entonces se hornea de 20 a 25 minutos a una temperatura de 190°C, hasta que la corteza está dorada.
El pan fue popularizado en el resto de Suiza en los años 1950 por la Asociación de Panaderos suiza, cuya escuela profesional en Richemont (Lucerna) desarrolló una línea de panes especiales basados en las tradiciones panaderas de cada cantón.