domingo, 4 de julio de 2010

Salsa Blanca.


La salsa blanca es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o nata. Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el líquido y removiendo sin cesar.
Por extensión, la bechamel se llama a menudo "salsa blanca", dado que ambas parten de un roux blanco, a saber un roux al que se le echa el líquido sin esperar a que tome color.
La salsa blanca se puede llamar también velouté, aunque este último abarca más variantes y se puede hacer con un roux oscuro (que se sofríe hasta que adquiera un color tostado) y con caldos o fondos oscuros.
La salsa blanca, la bechamel y el velouté tienen los mismos usos ya que estas tres salsas son salsas madre.

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