viernes, 2 de abril de 2010

Recetas : Bacalao a la Llauna.



Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao desalado de entre 160-200 gr.
240 gr. de alubias cocidas
4 dl. de aceite de oliva 0.4
2 cucharadas de pimentón de la Vera
4 dientes de ajo pelados
C/s de harina para rebozar
C/s de aceite de oliva para freir
2 blancos de puerro

Elaboración

El bacallà a la llauna es una de las recetas mas tradicionales de la cocina catalana; un plato contundente , muy calórico pero a su vez muy muy sabroso y facil de realizar.
Debemos freir el bacalao a unos 170 grados previo paso por harina para lograr retener los jugos de cocción en el interior de la pieza, asi llegará muy jugosa al comensal.
A su vez podemos preparar la "llauna", cortando los ajos pelados en láminas y tostandolos ligeramente en el aceite de oliva 0,4 indicado en el escandallo. Es importante que no se tuesten mucho, si no los ajos resultaran amargantes.
Seguidamente y en caliente tambien se le añade el pimentón ( no por usar Pimentón de la Vera dejaremos de hacer buena cocina catalana¡),
Calentamos las alubias y las colocamos en el fondo del plato. Colocaremos encima el bacalao y con la llauna rociaremos abundantemente el conjunto, sin olvidarnos de los ajos del refrito.

No hay comentarios:

Publicar un comentario